Se sei un’amante della panificazione e di tutti i lievitati in generale, non puoi di certo farti scappare questo articolo. No, non tratterò di ricette o metodi di impasto ma semplicemente dell’accessorio indispensabile per la lavorazione di questi impasti, il gancio.
Il gancio, anche detto spirale, è un accessorio che si monta oltre che sulle planetarie anche sulle normali impastatrici. Vi sono dei macchinari industriali che montano esclusivamente questo elemento, sto parlando delle impastatrici a spirale.
Il gancio è quindi indispensabile nei panifici, ma anche nelle pasticcerie viene utilizzato tantissimo. Sebbene l’impastatrice a spirale sia conosciuta esclusivamente come macchinario industriale, vi sono dei modelli ideati per un utilizzo domestico.
Il gancio ha una forma variabile: può infatti ricordare un un amo, vedi ad esempio il gancio proposto dalla Kitchenaid, o avere una forma che ricorda appunto una spirale. Ma qual è la sua funzione e quali sono i materiali impiegati?
Indice
La funzione del gancio
Il gancio ha una particolare funzione sugli impasti che necessitano di lunghe lavorazioni. Una volta aggiunti gli ingredienti e iniziata la lavorazione, il gancio inizierà ad impastare inglobando tutto ciò che vi è all’interno della ciotola della planetaria. Se dapprima l’impasto risulta essere appiccicoso e molto morbido, pian piano grazie anche all’azione del gancio avviene quello che dagli addetti ai lavori viene chiamata “cordatura”. È questa una parte fondamentale della lavorazione dei lievitati. Infatti, proprio in questa fase, inizia a svilupparsi la cosiddetta maglia glutinica, ovvero il reticolo formato dalle proteine che permette all’impasto di trattenere al suo interno i gas (anidride carbonica) che si sviluppano durante la fase della lievitazione.
Quando capiamo che l’impasto è pronto? Durante la lavorazione vedrai che il gancio tenderà ad avvolgere su se stesso tutto l’impasto che, pian piano, tenderà a staccarsi dalle pareti della ciotola. Quando l’impasto sarà avvolto completamente sul gancio e quindi non rimarrà più attaccato alla ciotola, sarà quello il momento giusto per rimuovere l’impasto e procedere con la fase della lievitazione.
È facile intuire quali sono le preparazioni per cui è indicato il gancio. Si tratta di tutti i lievitati, come ad esempio il pane, la pizza, il pandoro o il panettone. Sono impasti molto corposi per cui è necessaria molta forza per ottenere un impasti liscio e omogeneo.
I materiali
Proprio per il suo scopo, il gancio è un accessorio che deve necessariamente essere composto da materiali robusti. Se Kenwood utilizza acciaio inox, Kitchenaid si avvale di un materiale metallico rivestito da una verniciatura ceramizzata. Occhio ai modelli economici che hanno parti in plastica che possono facilmente rompersi durante le fasi di lavorazione.
- 🥟Alta qualità: l'intero gancio per impastare è realizzato in acciaio inossidabile 18/8 (304) di alta qualità, resistente alla ruggine e alla corrosione. Lavabile in lavastoviglie.
- 🍜Modelli adatti: per Kitchenaid K45 K45SS KSM75 KSM90 KSM95 KSM100 KSM103 KSM110 KSM150 miscelatore con testa inclinabile da 4,5/5 QT
- 🍘Parte di ricambio diretta: il gancio per il pane K45DH sostituisce perfettamente WPW10674618, W10674618, 9708471, 3183588, 3183589, 4162152, 4176069, 9707671, AH974265, EA974265, PS974265, AP602377.
- - Alternativa conveniente al ricambio originale del gancio per impastare Kitchen Aid
- - Il gancio per impastare è adatto per i seguenti modelli Kitchen Aid: K45, K45SS, KSM125, KSM150, KSM185. Adatto per tutti i modelli Classic da 4,3 l e Artisan da 4,8 l con testa del motore inclinabile.
- - Ideale per mescolare e impastare l'impasto lievitato come pane e pizza e molte altre miscele di impasto, rivestimenti per torte e ad esempio purè di patate. Il gancio per impastare consente di risparmiare tempo e fatica rispetto all'impasto.
- GANCIO X IMPASTATRICE 1596
- RICAMBIO SU MISURA: gancio per impastare aggiuntivo di alta qualità in alluminio pressofuso per robot da cucina delle serie Bella Pico 2G e Bella Robusta.
- MEMBRO DELLA FAMIGLIA: adatto a tutti i robot da cucina Bella Pico 2G e Bella Robusta.
- Durevole e di lunga durata: Questo gancio per impasto a spirale per kitchenaid è realizzato in pregiato acciaio inox 304 per garantire la massima durata e resistenza alla ruggine. Non rivestito e resistente alla ruggine, dice addio ai rivestimenti che si sfaldano e offre un'esperienza di cottura sicura e facile da pulire.
- Compatibile: Questo gancio per impastare per l'impastatrice per kitchenaid si adatta a K45, K45SS, KN15E1X, KSM75, KSM85PS, KSM88PSQ, KSM90, KSM95, KSM96, KSM97, KSM100, KSM103, KSM105, KSM110, KSM120, KSM150, KSM150A, KSM151PS, KSM152, KSM153, KSM154, KSM155, KSM156HB, KSM158, KSM160A, KSM175, KSM180, KSM180LEBK, KSM180RPMB ecc.
- Aggiornamento con cupola in metallo: Viene fornito con un coperchio rotondo in metallo che impedisce la diffusione verso l'alto sul mozzo e sulla macchina durante la lavorazione dell'impasto. Più veloce e più efficiente dei tradizionali ganci a C. Questo gancio a spirale per impasto per kitchenaid imita l'effetto dell'impastamento manuale del pane, spingendo l'impasto verso il basso nella ciotola anziché sui lati.
- Impastatrice planetaria dalla capacità di 8 L
- Dotata di 6 velocità di lavorazione
- È possibile creare pane, pizza, pasta all’uovo ed impasti per dolci e biscotti
- Le 7 velocità e la funzione Pulse permettono preparazioni semplici e veloci, mentre la posizione di parcheggio automatica degli accessori rende facile l'aggiunta degli ingredienti nella ciotola
- Lavorazione ottimale di tutti gli ingredienti con il movimento planetario 3D e grande praticità grazie al sistema EasyArmLift che consente di sollevare il braccio della planetaria senza alcuno sforzo
- La macchina da cucina MUM5 è facile da pulire e include un set di accessori da pasticceria con frusta per mescolare, frusta per montare a neve e gancio per impastare, tutti lavabili in lavastoviglie
- ASSISTENTE DOMESTICO: dal pane ai brownies e a tutto il resto, il robot da cucina Create 5 ti aiuta a produrre dolci deliziosi ogni volta. Il meccanismo a frusta con movimento planetario assicura che tutti gli ingredienti siano completamente miscelati in modo che nessun ingrediente rimanga non mescolato e questo si traduce in una consistenza uniforme e morbida sia per piccole che per grandi preparati.
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- GRANDE RECIPIENTE DA 5 LITRI: Il grande recipiente offre l'opportunità ideale per creare impasti sia piccoli che grandi - dai cupcake per riunioni private di famiglia alle deliziose torte per occasioni speciali
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- GRANDE CAPACITÀ: L'ampio recipiente da 4,8 litri ti permette di preparare un impasto sufficiente per cinque pizze intere e deliziosi piatti per tutta la famiglia, nelle occasioni speciali o per tutti i giorni
- ROBOT DA CUCINA MULTIFUNZIONE: L'impastatrice Moulinex è un robot da cucina multifunzione con cui puoi preparare pane, pizza e tutti i dolci che desideri: macaron, biscotti, torte, creme, meringhe e tanto altro
- 6 velocità di funzionamento + PULSE
- Possibilità di lavorare impasti di max 4kg (a seconda degli alimenti da impastare)
- Dispositivo di sicurezza che impedisce uso involontario
