Gancio planetaria: l’accessorio per impastare pane, pizza e tutti i lievitati

gancio planetaria

Se sei un’amante della panificazione e di tutti i lievitati in generale, non puoi di certo farti scappare questo articolo. No, non tratterò di ricette o metodi di impasto ma semplicemente dell’accessorio indispensabile per la lavorazione di questi impasti, il gancio.

Il gancio, anche detto spirale, è un accessorio che si monta oltre che sulle planetarie anche sulle normali impastatrici. Vi sono dei macchinari industriali che montano esclusivamente questo elemento, sto parlando delle impastatrici a spirale.
Il gancio è quindi indispensabile nei panifici, ma anche nelle pasticcerie viene utilizzato tantissimo. Sebbene l’impastatrice a spirale sia conosciuta esclusivamente come macchinario industriale, vi sono dei modelli ideati per un utilizzo domestico.
Il gancio ha una forma variabile: può infatti ricordare un un amo, vedi ad esempio il gancio proposto dalla Kitchenaid, o avere una forma che ricorda appunto una spirale. Ma qual è la sua funzione e quali sono i materiali impiegati?

La funzione del gancio

Il gancio ha una particolare funzione sugli impasti che necessitano di lunghe lavorazioni. Una volta aggiunti gli ingredienti e iniziata la lavorazione, il gancio inizierà ad impastare inglobando tutto ciò che vi è all’interno della ciotola della planetaria. Se dapprima l’impasto risulta essere appiccicoso e molto morbido, pian piano grazie anche all’azione del gancio avviene quello che dagli addetti ai lavori viene chiamata “cordatura”. È questa una parte fondamentale della lavorazione dei lievitati. Infatti, proprio in questa fase, inizia a svilupparsi la cosiddetta maglia glutinica, ovvero il reticolo formato dalle proteine che permette all’impasto di trattenere al suo interno i gas (anidride carbonica) che si sviluppano durante la fase della lievitazione.

Quando capiamo che l’impasto è pronto? Durante la lavorazione vedrai che il gancio tenderà ad avvolgere su se stesso tutto l’impasto che, pian piano, tenderà a staccarsi dalle pareti della ciotola. Quando l’impasto sarà avvolto completamente sul gancio e quindi non rimarrà più attaccato alla ciotola, sarà quello il momento giusto per rimuovere l’impasto e procedere con la fase della lievitazione.

È facile intuire quali sono le preparazioni per cui è indicato il gancio. Si tratta di tutti i lievitati, come ad esempio il pane, la pizza, il pandoro o il panettone. Sono impasti molto corposi per cui è necessaria molta forza per ottenere un impasti liscio e omogeneo.

I materiali

Proprio per il suo scopo, il gancio è un accessorio che deve necessariamente essere composto da materiali robusti. Se Kenwood utilizza acciaio inox, Kitchenaid si avvale di un materiale metallico rivestito da una verniciatura ceramizzata. Occhio ai modelli economici che hanno parti in plastica che possono facilmente rompersi durante le fasi di lavorazione.

OffertaBestseller No. 1
Kenwood KMX750RD Impastatrice Planetaria Kitchen Machine kMix, Robot da Cucina Mixer, 3 Ganci di Miscelazione, Potenza 1000 W, Ciotola da 5 Litri, Acciaio, Plastica, Rosso
  • INDISPENSABILE: Kmix è il compagno ideale in cucina, per coloro che amano sperimentare ed esprimere se stessi con i loro piatti. Struttura in metallo pressofuso dalla linea morbida ed avvolgente
  • POTENTE: 1000 W di potenza per miscelazione ed impasto, rotazione degli utensili di miscelazione e movimento planetario per pizza, pane, focacce e altro. Ciotola in acciaio inox con manico da 5 litri.
  • PRATICO: La regolazione elettronica delle velocità di lavorazione permette di lavorare senza sbalzi, evitando così di far fuoriuscire gli ingredienti dalla ciotola
Bestseller No. 2
aikeec Gancio per Impastare in Acciaio Inox per Robot da Cucina Kitchenaid, Acciaio Inossidabile K45DH Gancio per Impastare per Kitchenaid K45 K45SS KSM75 KSM90 KSM95 KSM100 KSM103 KSM110 KSM150
  • 🥟Alta qualità: l'intero gancio per impastare è realizzato in acciaio inossidabile 18/8 (304) di alta qualità, resistente alla ruggine e alla corrosione. Lavabile in lavastoviglie.
  • 🍜Modelli adatti: per Kitchenaid K45 K45SS KSM75 KSM90 KSM95 KSM100 KSM103 KSM110 KSM150 miscelatore con testa inclinabile da 4,5/5 QT
  • 🍘Parte di ricambio diretta: il gancio per il pane K45DH sostituisce perfettamente WPW10674618, W10674618, 9708471, 3183588, 3183589, 4162152, 4176069, 9707671, AH974265, EA974265, PS974265, AP602377.
Bestseller No. 5
Kitchenaid 5KSM5THDHSS KSM5THDHSS-Gancio per impastare 5KSM175-185, Acciaio Inox, Argento
  • L'aiuto di cucina definitivo, con cui puoi vivere la tua creatività in cucina.
OffertaBestseller No. 1
Girmi IM46 Impastatrice Planetaria "Gastronomo 8L", impasti fino a 3kg, 1400 W (1800 W Max), 8 Litri, 6 Velocità, Grigio Antracite
  • Impastatrice planetaria dalla capacità di 8 L
  • Dotata di 6 velocità di lavorazione
  • È possibile creare pane, pizza, pasta all’uovo ed impasti per dolci e biscotti
OffertaBestseller No. 2
Kenwood KVL8300S Impastatrice Planetaria Chef Titanium SYSTEM PRO, Modello Professionale, Ciotola Grande da 6,7L, Illuminazione all'interno della ciotola, Potenza variabile fino a 1700W, Acciaio
  • PROFESSIONALE: Sia che tu stia sperimentando una nuova ricetta o ti stia cimentando in un piatto tramandato da generazioni, Chef Titanium SYSTEM PRO permette di creare pietanze di altissimo livello
  • POTENTE: Impastatrice Planetaria con una potenza di 1700W e una capiente ciotola in acciaio inossidabile con manici da 6,7L. Struttura in metallo pressofuso e finitura in acciaio spazzolato.
  • PRECISO: Illuminazione all'interno della ciotola permette di vedere meglio gli ingredienti, il loro colore, la consistenza e la densità e quindi ottenere risultati ottimi per tutte le tue ricette
OffertaBestseller No. 3
Vintage 1588/05 2400 W 5.5 Litri Celeste
  • Ariete Impastatrice Vintage è la planetaria dal design elegante e raffinato che unisce tecnologia e funzionalità sia per le preparazioni quotidiane che per le raffinate preparazioni di pasticceria
  • Potenza elevata: il motore che raggiunge i 2400 W di sforzo massimo, le 7 velocità e la funzione pulse, permettono di lavorare anche gli impasti più duri e consistenti
  • Capiente e versatile: la grande tazza in inox da 5,5 litri e le 3 fruste in dotazione, a gancio per impastare, a cuore per amalgamare e a filo per montare, permettono un ampio spettro di preparazioni
Bestseller No. 4
Impastatrice Planetaria 1500W 8Litri Vospeed Robot da Cucina con ciotola di acciaio inossidabile, frusta, gancio per impastare, frusta per dolci, lavabile in lavastoviglie (Nero)
  • 🔝【1500W ECCELLENTE MISCELATORE DA CUCINA】: 1500W potente motore da con 6 regolabili velocità e gitazione planetaria sistema di 8L ciotola in acciaio inox. Questa impastatrice può garantire una miscelazione su misura senza sforzo e accuratamente per una varietà di alimenti, dalla pasta al gelato, dagli albumipane all'impasto del frullatore Vospeed elettrico è un'idea regalo perfetta per la tua famiglia e i tuoi amici.
  • 🎄【8L ALTA CAPACITà E 6 VELOCITà】: il boccale da 8 litri e il doppio manico sono realizzati in acciaio inossidabile per garantire una lunga durata e un funzionamento sicuro. La grande capacità significa che puoi mescolare l'impasto, in un unico lotto, per 6 pagnotte di pane, 8 libbre di purè di patate o 10 dozzine di biscotti. Un preciso controller a 6 velocità ti consente di scegliere da una miscelazione lenta a una miscela veloce per soddisfare tutte le tue ricette.
  • 🎄【TESTA INCLINABILE E DESIGN ANTISCIVOLO】: inclina la testa del mixer e premi il pulsante per spegnere immediatamente l'alimentazione, il che è più sicuro. 6 robuste ventose in silicone sulla base aiutano a fissarlo al bancone ed evitare che "cammini". " durante l'operazione. Il mixer per uova ha una cintura decorativa in acciaio inossidabile e una luce LED blu come indicatore di alimentazione. Sicuramente uno dei migliori elettrodomestici della tua cucina.
Bestseller No. 5
Ariete 1598 Gourmet Professional 7L Metal, Planetaria, Impastatrice con Frullatore, Ciotola Acciaio Inox, 7 L, Caraffa in Vetro 1.5 L, Frusta Elettrica e Gancio, 6 Velocità, 1.200 Watt, Argento
  • Impasta, monta e frulla: un'ottima planetaria multifunzione arricchisce la tua cucina di una impastatrice, una frusta elettrica e un frullatore
  • Frusta elettrica, gancio per impastare e amalgamare: gli accessori in dotazione ti permetteranno di creare qualsiasi impasto e dare libero sfogo al tuo estro in cucina
  • 7 litri per le tue ricette extralarge: il cestello può contenere fino a 7 litri di ingredienti da impastare e amalgamare, inoltre è resistente e facile da pulire perché in acciaio inossidabile