Grano duro o tenero? Differenze e lavorazione

Grano duro o tenero

Anche se in modo indiretto, abbiamo a che fare con lei praticamente ogni giorno della nostra vita, ci accompagna a colazione pranzo e cena, e molto spesso la utilizziamo per preparare le nostre pietanze. Di cosa sto parlando? Della farina!
Quando si parla della farina ci si riferisce a lei in modo generico e senza pensarci ci su più di tanto. In realtà ne esistono di tanti tipi, ognuna adatta ad un particolare utilizzo.
Oggi voglio parlarti delle farine più comuni e che vengono usate più spesso, ovvero la farina di grano duro e la farina di grano tenero. Ti mostrerò quali sono le loro caratteristiche, come riconoscerle, e gli usi che a cui sono più adatte.

Le caratteristiche

Esaminiamo qui alcune delle caratteristiche di queste due farine

Il nome

Già a partire dal nome si può fare la prima distinzione tra questi due cereali. Il chicco di grano duro è difficile da rompere e tende a rompersi in maniera da non sgretolarsi, a differenza di quello tenero che oltre a rompersi facilmente è più friabile.

Terreno di coltivazione

Il grano duro è una coltivazione tipica del sud italia. Questa tipologia di frumento gradisce il sole forte tipico di queste zone dell’italia. Il grano tenero ama l’umidità e quindi si trova meglio in pianure come la pianura padana.

Aspetto

Sai riconoscere ad occhio spiga, chicco e farina di questi due tipi di grani?

Spiga

Queste due varietà si distinguono per le reste ( per capirci, i filamenti che punzecchiano): nel grano duro queste sono molto allungate, a differenza del grano tenero, dove sono piccole o del tutto assenti.

Chicco

Di forma più allungata e lucido il chicco di grano duro, più rotondo e opaco quello di grano tenero.
Farina. Il colore di questi due tipi di farina è differente.la farina di grano tenero è chiamata anche farina bianca proprio per il suo colore tipicamente bianco. La farina di grano duro è invece più scura, con un colore tendente al giallo. Queste due farine differiscono anche per la grana: quella di grano duro risulta decisamente molto più grossolana rispetto a quella di grano tenero.

Proprietà della farina

Oltre all’aspetto, questi due tipi di farine differiscono anche per le proprietà nutrizionali.
La farina di grano duro ha un indice glicemico più basso rispetto a quella di grano tenero, e ciò la rende più adatta ai soggetti come i diabetici. Inoltre è più ricca di proteine, e perciò è consigliata a tutti coloro che seguono un regime alimentare vegetariano e vegano.
Per quanto riguarda la durata e conservazione, i prodotti ottenuti con l’utilizzo della farina di grano duro danno risultati migliori, in quanto si conservano meglio e più a lungo.

Impasto e utilizzo

Abbiamo studiato le differenze di questi due prodotti partendo dalla spiga, passando per i chicchi fino ad arrivare alla farina; vediamo adesso come si comporta l’impasto di queste due farine e per quale lavorazione essi sono più adatti.
La farina di grano tenera dà vita ad un impasto molto allungabile e con una resistenza medio bassa, e per questo risulta essere adatta alla produzione di prodotti lievitati, come pane , ma anche a quella delle paste all’uovo e quella fresca.
La farina di grano duro ha bisogno di molta più acqua per essere lavorata e l’impasto che si ottiene e resistente e poco allungabile. Queste caratteristiche fanno sì che questo tipo di farina sia più adatta a panificazione più particolare (ad esempio il pugliese pane di altamura o il cucciddatu catanese) e alla produzione della pasta secca.

Planetaria in offerta

OffertaBestseller No. 1
Bosch MUM54A00 Planetaria Robot da Cucina, Ciotola in Acciaio Inox da 3.9 L, 7 Velocità, Grigio, 900 W
  • Potente motore da 900 W: ottimo per ottenere risultati rapidi, anche con impasti difficili da lavorare
  • Ciotola in acciaio inossidabile: grande ciotola con capienza da 3.9 L progettata con una forma speciale per una preparazione ottimale degli impasti
  • 7 impostazioni di velocità: preparazione facile e veloce grazie alle 7 impostazioni di velocità e alla funzione Pulse
OffertaBestseller No. 2
Impastatrice Planetaria, Aicok Robot da Cucina con Doppia Gancio Impastatore, Basso Rumore Multifunzione Mixer, Protezione da Spruzzi, Contenitore in Acciaio Inox da 5 Litri, 6 Velocità, Senza BPA
  • Ganci a doppia asta: il design unico simula l'impasto a mano, ed il mixer in stile planetario con doppio gancio riesce ad impastare facilmente e rapidamente impasti molto pesanti, l'azione di miscelazione a 360 gradi offre una copertura completa di tutta la ciotola.
  • Set perfetto: La ciotola in acciaio inox da 5 Litri offre un’ottima capienza, inoltre possiede una maniglia molto comoda per il trasporto. Sono inclusi accessori multifunzionali: Il ganci per il doppio impasto, uno sbattitore piatto, una frusta metallica ed un coperchio della ciotola in plastica che ti aiuta ad aggiungere ingredienti senza sporcare.
  • Tilt-head & Compact Body Design: È possibile inclinare la testa del mixer per poter estrarre facilmente l’impasto realizzato. I piedini anti-skid in silicone evitano i movimenti o i rimbalzi durante il funzionamento; è stata progettata per non sovraccaricarsi, ne per surriscaldarsi ed avere una lunga durata,
Bestseller No. 3
Klarstein Bella Pico 2G - Robot da Cucina, Mixer, Impastatrice, 1200 W / 1,6 PS, 6 Livelli, Sistema di Miscelazione Planetario, Ciotola in Acciaio Inox da 5L, Panna
  • COMPATTA: il robot da cucina Klarstein Bella Pico 2G è la logica evoluzione del suo predecessore: dalle note dimensioni compatte che le consentono di adattarsi anche a superfici di lavoro più piccole in combinazione alla ciotola in acciaio da 5 L.
  • RISULTATI PERFETTI: il collaudato sistema di miscelazione planetario Klarstein assicura ottimi risultati. Le fruste infatti ruotano intorno al proprio asse e contemporaneamente lungo il bordo della ciotola, assicurando così una miscelazione perfetta.
  • PROFESSIONISTA DELLA CUCINA: piccola ma grande: la Klarstein Bella Pico 2G offre un nuovo livello di potenza tra le impastatrici compatte, conservando però la consueta alta qualità, semplicità d'uso e design salvaspazio.
Bestseller No. 4
Aucma Impastatrice Planetaria da 1400W,Robot da cucina Mixer 6.2L, Miscelatore Cucina per uso alimentare, 6 Velocità Mixer Elettrico da Cucina con Gancio per Impastare, Frusta, Sbattitore, Nero
  • 【AMPIA CAPACITÀ - Ciotola in acciaio inossidabile da 6,2 litri】Grazie ad una ciotola in acciaio inossidabile da 6,2 litri, questo mixer da cucina è in grado di soddisfare tutte le esigenze in cucina. Inoltre, questo Stand Mixer è dotato di doppia maniglia e corpo principale monoscocca, pertanto risulta essere davvero facile da pulire.
  • 【POTENTE MOTORE DA 1400W】 Il motore da 1400W, realizzato in rame puro e posto in un robusto alloggiamento in ABS, garantisce alte prestazioni durante ogni tipo di lavoro, per poter così realizzare ogni tipo di ricetta in modo rapido e completo. Inoltre, un sensore di temperatura integrato spegne automaticamente il prodotto in caso di surriscaldamento, così da garantire sempre la sicurezza dell’utente.
  • 【6 VELOCITÀ CON FUNZIONALITÀ “PULSE SPEED” & DESIGN TILT-HEAD】Il prodotto è dotato di un pratico selettore di controllo a 6 velocità & della funzionalità ad impulsi, i quali consentono di realizzare una grande varietà di ricette; infatti, la massima velocità può essere raggiunta in circa un secondo, pertanto il prodotto è altamente indicato per sbattere gli albumi. Inoltre, il design “tilt-head” di questo mixer consente di installare e rimuovere facilmente sia la ciotola che gli accessori.
Bestseller No. 5
G3Ferrari IMPASTATRICE PLANETARIA G20113, 1500 W, 10 Litri, Acciaio Inossidabile, 6 velocità
  • 6 velocità di funzionamento + PULSE
  • Possibilità di lavorare impasti di max 4kg (a seconda degli alimenti da impastare)
  • Dispositivo di sicurezza che impedisce uso involontario
OffertaBestseller No. 6
Ariete 1598 Pastamatic Gourmet Planetaria, Impastatrice con Frullatore, Ciotola Acciaio Inox 7 L, Caraffa in Vetro 1.5 L, Frusta Elettrica e Gancio, 1200 W, 46 Decibel, Plastica, 6 velocità, Argento
  • Impasta, monta e frulla: un'unica planetaria multifunzione arricchisce la tua cucina di una impastatrice, una frusta elettrica e un frullatore
  • Frusta elettrica, gancio per impastare e amalgamare: gli accessori in dotazione ti permetteranno di creare qualsiasi impasto e dare libero sfogo al tuo estro in cucina
  • 7 litri per le tue ricette extralarge: il cestello può contenere fino a 7 litri di ingredienti da impastare e amalgamare, inoltre è resistente e facile da pulire perché in acciaio inossidabile
OffertaBestseller No. 7
PRIXTON – Sbattitore Mixer Pasticceria con Diverse Funzioni: Impastare, Sbattere, Mescolare, Montare ed Emulsionare, Potenza 1000W, 6 diverse velocità, Accessori, Colore Nero | KR100
  • Impastatrice da pasticceria con molteplici funzioni: impasta, sbatte, mescola, monta, emulsiona.
  • Fruste a immersione da 1000W con sistema di sicurezza per il surriscaldamento e 6 velocità.
  • Comprende: impastatrice fruste mixer, spirale per impastare, fruste. Va in lavastoviglie.
Bestseller No. 8
Impastatrice HOWORK, 1500W Impastatrice Planetaria, Robot da cucina grandi 6 velocità con ciotola in acciaio inossidabile da 6,2 litri, impastatrice da cucina (6,2 litri, bianco)
  • 【1500W potente motore & di controllo della velocità variabile】Dotato di motore in rame puro ad alte prestazioni da 1500 W, velocità ottimizzate 6 + 0 + P, protezione intelligente da sovratensione e sovracorrente, gancio per impastare di alta qualità, frusta, accessori per la frusta (lavastoviglie disponibile), accesso a un varietà di ricette Motore più potente ma rumore di funzionamento inferiore ≤75dB.
  • 【Robot da cucina con ciotola di grande capacità】La ciotola per impastare da 6,2L è realizzata in acciaio inossidabile 304 e la sua doppia maniglia ti consentirà di trasportare facilmente più impasto di altri. Questo miscelatore da cucina è più adatto alle esigenze della famiglia in quanto il boccale è abbastanza grande.
  • 【Robot da cucina con comando a 6 velocità e testa inclinabile】Il design della testa inclinabile è più facile da installare o disinstallare facilmente la ciotola e gli accessori. Questo robot da cucina è dotato di gancio per impastare, frusta per albume e paraspruzzi trasparente. Le 6 velocità (luce LED blu come indicatore di alimentazione) sono più che sufficienti per fare tutto ciò che devi fare.
OffertaBestseller No. 9
Moulinex QA530D Masterchef Gourmet, Impastatrice Planetaria, con Tecnologia Flex Whisk, Dotato di Kit per la Miscelazione, 8 velocità, Capacità 4.6 L
  • Il recipiente da 4,6 L con manici consente di montare a neve fino a 10 albumi, creare fino a 40 cupcake e preparare l'impasto per 3 pizze di grandi dimensioni
  • Duplice movimento planetario di miscelazione per risultati ottimali
  • 3 accessori esclusivi per aiutarti a preparare dessert spumosi in pochissimo tempo: frusta brevettata Flex Whisk, contenitore Flex e accessorio Delica'tool
OffertaBestseller No. 10
Electrolux EKM5540 Impastatrice color Grigio, Motore 1200W, 10 velocità, struttura in acciaio inox e alluminio pressofuso
  • Potenza motore 1200W con trazione diretta e movimento planetario, controllo variabile a 10 velocità e funzione Pulse
  • Ciotola grande da 4.8 litri in acciaio inossidabile
  • Illuminazione a luce led bianca per verificare lo stato della preparazione