Impastare con la planetaria: ecco tutti i trucchi

impastare con la planetaria

La tua passione è fare dolci in casa? Allora hai sicuramente intenzione di acquistare una bella impastatrice planetaria o ce l’avrai già sul tuo piano di lavoro!

Impastare con la planetaria è facile, divertente e soprattutto regala immense soddisfazioni: chi l’ha provata assicura di ricevere complimenti per le creme vellutate, i pan di spagna soffici come nuvole o la ricotta dei cannoli che si scioglie in bocca. Vuoi conoscere tutti i trucchi per ottenere questi fantastici risultati dalla tua impastatrice planetaria? Qui troverai prezioni consigli a cui fare riferimento per ottenere impasti, creme e lievitati che non avranno nulla da invidiare a quelli professionali!

Innanzitutto ricorda che quando si tratta di impastare con la planetaria si devono tenere in considerazione 3 fattori:

  • fruste
  • velocità
  • tempo

Infatti ogni impasto per essere perfetto deve essere lavorato con la giusta frusta, ad una certa velocità e per un determinato tempo.
Ma esaminiamo con calma questi fattori per capire come influiscono sul risultato che vogliamo ottenere.

Fruste

impastare con la planetaria pane

La frusta a filo prende questo nome in quanto presenta tanti fili sottili incrociati. Non è altro che la classica frusta che si utilizza per montare i composti a mano, ma che in questo caso viene collegata all’impastatrice planetaria per sfruttarne la forza e la potenza. Come funziona? E’ molto semplice: i suoi numerosi fili “tagliano” l’impasto, permettendo così di incorporare molta aria all’interno del composto. Il risultato finale sarà quindi un prodotto molto soffice, leggero e spumoso, che non presenta grumi. La frusta a filo si usa per gli impasti liquidi come quello del pan di spagna o della meringa: è perfetta quindi se è necessario montare la panna o le uova.

La frusta a foglia o frusta piatta è forse quella che viene montata maggiormente sulla planetaria. Se la frusta a filo sostituisce la classica frusta a mano, la frusta piatta sostituisce il cucchiaio di legno. Questa frusta ha infatti il compito di amalgamare tra loro gli ingredienti in modo tale da ottenere un impasto omogeneo. È utilizzata per tutti gli impasti più densi e corposi, come per esempio quelli a base di burro. E’ quindi preferibile utilizzarla per la pasta dei biscotti, per la pasta frolla, per la pasta sfoglia, per i muffin e i cupcake. Una curiosità: nel caso delle impastatrici Kenwood, la frusta a foglia viene indicata con il nome di frusta K: quando ti capiterà di leggerlo saprai quindi che ci si sta riferendo sempre alla frusta a foglia.

Il gancio è usato per tutti gli impasti più duri, cioè quegli impasti che prevedono l’uso di molta farina e lievito di birra come ad esempio gli impasti lievitati (pane, pizza, colomba, panettone, ecc). Ha una forma a spirale che impasta con forza il composto aiutando la formazione della maglia glutinica, fondamentale per questo tipo di preparazioni. Montando il gancio sulla nostra planetaria si otterrà un composto liscio e perfettamente lavorabile.

Fruste a filo

Bestseller No. 1
Kenwood Titanium Chef Baker XL, Planetaria con Frusta K, Gancio per Impastare, Frusta a Filo, Frusta Gommata, Ciotola da 5 e 7 Litri, Accessorio Robot e Frullatore, KVL85.424SI, 1200W, Argento
  • 1200W DI POTENZA Il motore è intelligente e si adatta a tutto ciò che desideri cucinare utilizzando solo la potenza di cui hai bisogno
  • BILANCIA EASYWEIGH Pesa gli ingredienti direttamente nella ciotola o in qualsiasi accessorio mentre prepari le tue ricette
  • SISTEMA LIGHTLIFT Per aggiungere ingredienti alla tua ricetta o per assaggiare il tuo piatto basta semplicemente premere il pulsante nella parte ottimo della testa per sollevarla senza sforzo
Bestseller No. 2
FIMEI Impastatrice Planetaria, Robot da Cucina, 10 Livelli di Potenza, Sistema Miscelazione Planetario, 7 L Ciotola in Acciaio Inox, 1400 W, Con Frusta di filo ,Gancio e Frusta (Black)
  • 【PROCESSORE DA FORNO PROFESSIONALE】: Dotato di un potente motore da 1400w con 10 velocità regolabili, il robot da cucina multifunzione FIMEI può soddisfare tutte le tue esigenze culinarie. Che si tratti di impasti per il pane o per mescolare gli albumi, questa impastatrice può svolgere il lavoro con facilità.
  • 【GRANDE CAPACITÀ E SILENZIOSO】: La ciotola in acciaio inossidabile del robot da cucina multifunzione FIMEI ha una capacità di 7 litri, abbastanza grande per mescolare pasta, purè di patate e altri alimenti. Il rumore è inferiore a 76 dB a qualsiasi velocità, non te ne accorgi nemmeno quando questo robot da cucina è in funzione.
  • 【ACCESSORI MULTIPLI E 10 VELOCITÀ REGOLABILI】: Le 3 teste di miscelazione sono rimovibili e facili da pulire. Livelli 1-4, utilizzare il gancio impastatore per impasti pesanti (pane, pizza o pasta frolla); Livelli 1-7, utilizzare il mixer per impasti medi (frittelle, insalate o carne macinata); Livelli 5-10, utilizzare la frusta per impasti leggeri (panna, albume, ecc.). I ganci per impastare e le impastatrici piatte vengono spruzzati con olio ceramico per ottenere i migliori risultati.
Bestseller No. 3
Kenwood KCC9060S Cooking Chef Gourmet, Impastatrice Planetaria, Robot da Cucina Mixer, con Frullatore in Vetro Thermoresist 1.6 L, Potenza 1500W, 6.7 Litri, Acciaio, Argento
  • INTUITIVO: Cooking Chef Gourmet di Kenwood è dotato di un display intuitivo con 24 PRORAMMI AUTOMATICI per permetterti di realizzare ricette in maniera semplice e veloce. La creatività con la cottura a induzione. Non solo misceli, sbatti e impasti, ma puoi anche cucinare nella ciotola
  • POTENTE: Cooking Chef Gourmet è dotato di una POTENZA di1500W e di un’ampia CIOTOLA in acciaio inossidabile da 6,7L con manici termoisolati, per la miscelazione e l’impasto; può cuocere da 20°C fino a 180°C, permettendoti di esprimere la tua creatività in cucina: prepara pane, pizza, focacce e dolci facilmente a casa tua. La STRUTTURA è in metallo pressofuso e la finitura in acciaio spazzolato. 3 prese motore. TIMER. 8 VELOCITA’ di lavorazione
  • COTTURA A INDUZIONE: Il sistema di cottura a induzione consente di cucinare i pasti direttamente nella ciotola. Si possono ottenere deliziosi stufati, croccanti fritture e salmone condito alla perfezione. Controllo elettronico della velocità. Movimento planetario

Fruste a foglia

OffertaBestseller No. 2
Kenwood 712214 Chef K - Frusta piatta per robot da cucina
  • Vero Chef di sostituzione K batteur W/albero circlip per il vostro robot Kenwood.
  • Si tratta di un Kenwood prodotto autentico.
  • Il codice del produttore – 712214
Bestseller No. 3
Klarstein Lucia Gancio-frusta Flex Accessorio Pezzo di ricambio Robot da cucina Plastica
  • stabile gancio-frusta come ricambio o accessorio per robot da cucina Lucia di Klarstein | Materiale: plastica priva di BPA | aletta flessibile in silicone: miscelazione priva di residui di tutti gli ingredienti
  • 10008235 (Morena) | 10008236 (Bianca)
  • adatto a robot da cucina Klarstein Lucia con i numeri articolo: | 10006254 (Rossa) | 10006255 (Argentea)

Velocità

C’è una regola che è valida per tutte le tipologie di impasti, ovvero che la velocità iniziale della planetaria deve essere sempre bassa. Questo è fondamentale non soltanto per la buona riuscita dell’impasto, ma per una questione di pulizia: partire con la massima velocità significa trovarsi con tutti gli ingredienti sparsi per la cucina! Quindi inizia sempre con una velocità bassa e aumentala gradualmente solo dopo che tutti gli ingredienti avranno iniziato ad amalgamarsi.
Una volta che gli ingredienti si saranno amalgamati potrai aumentare la velocità. Per aiutarti posso dirti che le velocità della planetaria sono più o meno correlate alle varie fruste:

Frusta a filovelocità medio-alte. Come detto la frusta a filo viene impiegata soprattutto quando si deve inglobare aria nel composto, cioè per impasti montati. Qui la velocità della planetaria gioca un ruolo importante: la frusta deve muoversi velocemente in modo da “tagliare” l’impasto permettendo così di inglobare più aria possibile. Se non c’è velocità l’aria non riuscirà ad entrare nell’impasto. Ma mi raccomando: non esagerare!
Ganciovelocità basse. Il gancio viene usato per gli impasti lievitati. Usare velocità elevate comporta un riscaldamento dell’impasto, cosa che porterà a una lievitazione troppo veloce con un risultato finale non eccellente: l’impasto deve maturare con i suoi tempi. È fondamentale quindi lavorare a velocità basse.
Frusta a fogliavelocità media o medio-bassa. Tolti tutti gli impasti duri e liquidi, rimangono gli impasti della via di mezzo, ovvero quelli preparati con la frusta a foglia. Per questi impasti sarà sufficiente impostare alla nostra planetaria una velocità media.

Più in generale segui le indicazioni della ricetta. Alcune preparazioni, infatti, hanno bisogno di velocità diverse nelle varie fasi della lavorazione.

Tempi

impastare con la planetaria tempo

Alcuni impasti hanno bisogno solo del tempo necessario ad amalgamare gli ingredienti (vedi i muffin), altri hanno bisogno di lavorazioni molto lunghe (come i lievitati ad alta idratazione). Comunque, quando si tratta del tempo la cosa si fa un po’ più difficile. Infatti non c’è una regola vera e propria che ti dica quanto tempo dovrai lavorare un impasto, sia che tu stia lavorando a mano o che ti stia apprestando ad impastare con la planetaria. Questo perché il tempo di lavorazione è influenzato da molti fattori, quali umidità e temperatura. Quindi è molto importante osservare come si comporta l’impasto: sarà l’esperienza la tua maestra. In linea di massima posso dirti che:

  • gli impasti montati vanno lavorati fino a quando non risultano molto spumosi. Una volta che si è raggiunto questo risultato è inutile continuare la lavorazione;
  • gli impasti lievitati sono quelli che richiedono il maggior tempo di lavorazione (un ora o più, come nel caso dei panettoni). Devi osservare la reazione del composto: è importante spegnere la planetaria quando l’impasto si stacca da solo dalla ciotola (è questo il momento dell’incordatura) altrimenti si rischia di rompere la maglia glutinica.

Spero che queste informazioni ti siano state utili e di aver fatto un po’ di chiarezza con questa piccola guida sull’impasto con la planetaria.

Buon impasto!

Planetaria in offerta

Se non hai ancora una planetaria, oppure vuoi cambiarla o fare un regalo, ecco le migliori offerte da non perdere:
OffertaBestseller No. 1
Impastatrice Planetaria 1500W, OSTBA 8 Velocità Robot da Cucina Grandi 5,2L con Ciotola in Acciaio Inossidabile, Basso Rumore Impastatrice da Cucina, Protezione da Spruzzi, Senza BPA
  • 【DUREVOLE E COMPATTO】Forte impastatrice planetaria con motore in rame puro da 1500W e robusto alloggiamento in ABS è costruita per durare e facile da pulire. Design compatto con testa inclinabile per risparmiare spazio di archiviazione, rende facile installare o rimuovere la ciotola e gli accessori, mantiene il tuo bancone organizzato in ogni momento.
  • 【8+1 VELOCITÀ PER ADATTARSI A QUALSIASI RICETTA】 Il mixer elettrico ha 8 diverse opzioni di velocità più la funzione pulse che va da una piega lenta a una frusta frenetica.Planetary Mixing Style rende l'azione di miscelazione accurata e veloce, facilmente a varie ricette come torte, pane, biscotti, pizza, insalate, muffin e altro.
  • 【ACCESSORI UTILI】 Il mixer da cucina OSTBA include gancio per la pasta, frusta a filo e frusta piatta che fornisce la versatilità per mescolare, frustare, impastare e mescolare. Uno scudo per versare con accesso all'aggiunta di ingredienti per evitare schizzi e pasticci! (Altri accessori come mostrato disponibili separatamente).
Bestseller No. 2
HOWORK Impastatrice Planetaria 1500W 8Litri 6 Velocità Robot da Cucina con uncino impastatore e mescolatore in alluminio, frusta in acciaio INOX, coperchio paraschizzi, Garanzia 5 Anni (Nero)
  • 【Potente 1500W Planetaria】: Impastatrice planetaria Howork è fornita di un incredibile potenza di ben 1500W, 6 velocità e la funzione pulse, planetaria sistema. Questa impastatrice può garantire una miscelazione su misura senza sforzo e accuratamente per una varietà di alimenti, dalla pasta al gelato, dagli albumipane all'impasto del.
  • 【8 Litri e 6 Velocità Robot da Cucina】: il boccale da 8 litri e il doppio manico sono realizzati in acciaio inossidabile 304. La grande capacità significa che puoi mescolare l'impasto, in un unico lotto, per 6 pagnotte di pane, 8 libbre di purè di patate o 10 dozzine di biscotti. Possibilità di impastare fino a 2 kg di impasto. Un preciso controller a 6 velocità ti consente di scegliere da una miscelazione lenta a una miscela veloce per soddisfare tutte le tue ricette.
  • 【Sicura e Stabile】: inclina la testa del mixer e premi il pulsante per spegnere immediatamente l'alimentazione, il che è più sicuro. 6 robuste ventose in silicone sulla base aiutano a fissarlo al bancone ed evitare che "cammini" durante l'operazione. Il mixer per uova ha una cintura decorativa in acciaio inossidabile e una luce LED blu come indicatore di alimentazione. Sicuramente uno dei migliori elettrodomestici della tua cucina.
OffertaBestseller No. 3
Girmi IM46 Impastatrice Planetaria "Gastronomo 8L", impasti fino a 3kg, 1400 W (1800 W Max), 8 Litri, 6 Velocità, Grigio Antracite
  • Impastatrice planetaria dalla capacità di 8 L
  • Dotata di 6 velocità di lavorazione
  • È possibile creare pane, pizza, pasta all’uovo ed impasti per dolci e biscotti
OffertaBestseller No. 4
G3 Ferrari Impastatrice Planetaria Con Tirapasta Pastaio G20113, 1500 W, 10 Litri, Acciaio Inossidabile, 6 Velocità, Nero Acciaio, ‎40 X 27 X 39.5 Cm
  • 6 velocità di funzionamento + PULSE
  • Possibilità di lavorare impasti di max 4kg (a seconda degli alimenti da impastare)
  • Dispositivo di sicurezza che impedisce uso involontario
Bestseller No. 5
Kenwood KMX750RD Impastatrice Planetaria Kitchen Machine kMix, Robot da Cucina Mixer, 3 Ganci di Miscelazione, Potenza 1000 W, Ciotola da 5 Litri, Acciaio, Plastica, Rosso
  • INDISPENSABILE: Kmix è il compagno ideale in cucina, per coloro che amano sperimentare ed esprimere se stessi con i loro piatti. Struttura in metallo pressofuso dalla linea morbida ed avvolgente
  • POTENTE: 1000 W di potenza per miscelazione ed impasto, rotazione degli utensili di miscelazione e movimento planetario per pizza, pane, focacce e altro. Ciotola in acciaio inox con manico da 5 litri.
  • PRATICO: La regolazione elettronica delle velocità di lavorazione permette di lavorare senza sbalzi, evitando così di far fuoriuscire gli ingredienti dalla ciotola
Bestseller No. 6
VEVOR Impastatrice Planetaria 10L Elettrica 3 Velocità Regolabile da Tavolo, Impastatrice Elettrica da Cucina per Farina Uova Crema Carne Ciotola 10L Velocità Regolabile, Impastatrice Planetaria 450W
  • Qualità Superiore & Gran Capacità: il miscelatore industriale è realizzato in acciaio inossidabile e conforme allo standard igienici. Tutte le parti che toccano gli alimenti adottano acciaio inossidabile 304 per uso alimentare. Il contenitore da 10 litri è abbastanza grande da miscelare per un impasto al massimo 1kg in una volta sola.
  • Accessori Sostituibili: sono disponibili tre accessori sostituibili. Gancio per impasto a spirale per un funzionamento più uniforme del miscelatore. Ideale per pizza e altri impasti pesanti. C'è una frusta piatta per schiacciare patate o verdure, preparare l'impasto per torte. Frusta a filo metallico per miscelare panna montata, albume ecc.
  • Tre Modi di Velocità Regolabili: l'impastatrice planetaria fornisce 3 diverse velocità di controllo (110 RPM / 178 RPM / 390 RPM). Il potente motore da 450W con trasmissione a ingranaggi per durata e affidabilità soddisfa le diverse esigenze.
Bestseller No. 7
Impastatrice Planetaria Vezzio Impastatrice Elettrico 1500W Robot da Cucina 10 Velocità con 8.5 Litri Ciotola di Acciaio Inossidabile,Sbattitore, Frusta, Gancio per Impastare (Red)
  • 🍰【1500 W Potente Motore】L'impastatrice planetaria può essere facilmente impastata, battuta e mescolata con un potente motore a corrente alternata in puro rame e un robusto alloggiamento in ABS.Il robot da cucina per uso domestico con design a testa inclinabile Vezzio consente un facile accesso per installare o disinstallare il boccale e gli accessori.Con cinque ventose antiscivolo inferiori, conferma che i miscelatori in piedi aspireranno perfettamente sul piano di lavoro quando funziona.
  • 🍩【10 Modalità di Velocità】 La planetaria accessa a più usi e una varietà di ricette con velocità ottimizzate da bassa a alta, impastare gli ingredienti e mescolare rapidamente e facilmente. 1 – 3 per impastare (miscele di pane – 7 pes), per miscelatori piatti (miscele di insalata medie), 6 – 10 per frusta (miscele di panna). Sistema silenzioso con meno di 73 dB, termina il lavoro in modo rapido, efficiente e silenzioso, sia al presto che a tarda notte.
  • 🍪【Ciotola da 8.5L con Manici 】La grande ciotola da 8,5 l offre sufficiente capacità per la vostra famiglia. Il robot da cucina e mixer ha due manici che sono più comodi da tenere in mano. La macchina per impastare Vezzio è dotata di gancio per impastare, frusta piatta, spatola, separatore di proteine ​​​​e coperchio per poter le vostre esigenze diverse.
OffertaBestseller No. 8
Kenwood KVL8300S Impastatrice Planetaria Chef Titanium SYSTEM PRO, 3 ganci, 8 velocità + Pulse, 3 prese motore, Ciotola Grande da 6.7 Litri, 1700watt, Argento
  • PROFESSIONALE: Sia che tu stia sperimentando una nuova ricetta o ti stia cimentando in un piatto tramandato da generazioni, Chef Titanium SYSTEM PRO permette di creare pietanze di altissimo livello
  • POTENTE: Impastatrice Planetaria con una potenza di 1700W e una capiente ciotola in acciaio inossidabile con manici da 6,7L. Struttura in metallo pressofuso e finitura in acciaio spazzolato.
  • PRECISO: Illuminazione all'interno della ciotola permette di vedere meglio gli ingredienti, il loro colore, la consistenza e la densità e quindi ottenere risultati ottimi per tutte le tue ricette
Bestseller No. 9
Electrolux EKM5570 Impastatrice Planetaria in Acciaio Inox, Motore 1200W e 10 Velocità, con Frusta e Coperchio, 360x370x210mm, Sabbia
  • Dalla pasta sfoglia al pane croccante, ogni giorno è quello giusto per preparare pietanze deliziose al forno. Prepara tutte le ricette in piccole o grandi quantità con le capienti ciotole da 4,8 L e 2,9 L.
  • Potenza motore 1200W, controllo variabile a 10 velocità, trazione diretta con movimento planetario.
  • Ciotola da 4.8 litri in acciaio inossidabile illuminata dall'alto con luce a led per verificare lo stato della preparazione.
OffertaBestseller No. 10
Impastatrice Planetaria Facelle Robot da Cucina 1500W Mixer Cucina 8,5L Basso Rumore Multifunzione Impastatrice Professionale con Ganci Impastatore 6 Velocità , lavabile in lavastoviglie(Champagne)
  • 【 Impastatrice planetaria da 8,5 L】: il planetaria è dotato di un potente motore in rame puro da 1500 W e di un chip intelligente, che lo fanno funzionare ininterrottamente per lungo tempo con meno calore. Il design accessorio imita il pianeta, 59 punti di tracciamento incorporati, agitazione senza interruzioni a 360 °, agitazione più accurata. Pertanto, l'impasto può formare rapidamente un film sotto una ricetta specifica e il pane tostato è più delicato e morbido.
  • 【Impastatrice 3 in 1】: il impastatrice professionale Facelle è dotato di frusta, gancio per impastare, battitore e controllo della velocità 6+P, che lo rendono adatto a una varietà di ricette ed esigenze di cottura. Prepara facilmente torte, pane, biscotti, pizze, muffin e waffle, ecc. Il paraspruzzi aperto aiuta ad aggiungere ingredienti durante il lavoro.
  • 【Accessori per il livello di sicurezza alimentare】: gli accessori del planetaria sono rivestiti in teflon, che può essere utilizzato a lungo senza danneggiarsi o annerirsi. La frusta è realizzata in acciaio inossidabile 304, tutti gli accessori di miscelazione possono essere a contatto con il cibo, nessun danno e il gusto del cibo non viene modificato. Il nostro planetaria offre una garanzia di qualità di 3 anni per la sostituzione gratuita delle parti.