Impastare con la planetaria: ecco tutti i trucchi

impastare con la planetaria

La tua passione è fare dolci in casa? Allora hai sicuramente intenzione di acquistare una bella impastatrice planetaria o ce l’avrai già sul tuo piano di lavoro!

Impastare con la planetaria è facile, divertente e soprattutto regala immense soddisfazioni: chi l’ha provata assicura di ricevere complimenti per le creme vellutate, i pan di spagna soffici come nuvole o la ricotta dei cannoli che si scioglie in bocca. Vuoi conoscere tutti i trucchi per ottenere questi fantastici risultati dalla tua impastatrice planetaria? Qui troverai prezioni consigli a cui fare riferimento per ottenere impasti, creme e lievitati che non avranno nulla da invidiare a quelli professionali!

Innanzitutto ricorda che quando si tratta di impastare con la planetaria si devono tenere in considerazione 3 fattori:

  • fruste
  • velocità
  • tempo

Infatti ogni impasto per essere perfetto deve essere lavorato con la giusta frusta, ad una certa velocità e per un determinato tempo.
Ma esaminiamo con calma questi fattori per capire come influiscono sul risultato che vogliamo ottenere.

Fruste

impastare con la planetaria pane

La frusta a filo prende questo nome in quanto presenta tanti fili sottili incrociati. Non è altro che la classica frusta che si utilizza per montare i composti a mano, ma che in questo caso viene collegata all’impastatrice planetaria per sfruttarne la forza e la potenza. Come funziona? E’ molto semplice: i suoi numerosi fili “tagliano” l’impasto, permettendo così di incorporare molta aria all’interno del composto. Il risultato finale sarà quindi un prodotto molto soffice, leggero e spumoso, che non presenta grumi. La frusta a filo si usa per gli impasti liquidi come quello del pan di spagna o della meringa: è perfetta quindi se è necessario montare la panna o le uova.

La frusta a foglia o frusta piatta è forse quella che viene montata maggiormente sulla planetaria. Se la frusta a filo sostituisce la classica frusta a mano, la frusta piatta sostituisce il cucchiaio di legno. Questa frusta ha infatti il compito di amalgamare tra loro gli ingredienti in modo tale da ottenere un impasto omogeneo. È utilizzata per tutti gli impasti più densi e corposi, come per esempio quelli a base di burro. E’ quindi preferibile utilizzarla per la pasta dei biscotti, per la pasta frolla, per la pasta sfoglia, per i muffin e i cupcake. Una curiosità: nel caso delle impastatrici Kenwood, la frusta a foglia viene indicata con il nome di frusta K: quando ti capiterà di leggerlo saprai quindi che ci si sta riferendo sempre alla frusta a foglia.

Il gancio è usato per tutti gli impasti più duri, cioè quegli impasti che prevedono l’uso di molta farina e lievito di birra come ad esempio gli impasti lievitati (pane, pizza, colomba, panettone, ecc). Ha una forma a spirale che impasta con forza il composto aiutando la formazione della maglia glutinica, fondamentale per questo tipo di preparazioni. Montando il gancio sulla nostra planetaria si otterrà un composto liscio e perfettamente lavorabile.

Fruste a filo

Bestseller No. 2
Italdos Frusta a Filo K45WW Compatibile per KitchenAid KSM90 K45 KSM150 in Acciaio Inox Frullino per Uova e Torta per Impastatrice Planetaria con 2 Spazzolini Multiuso (misura 4.5QT / da 4.3 L)
  • FRUSTA A FILI K45WW: la sostituzione per KSM15, KSM110, KSM103, KSM75, KN15, K45, KSM90, 5KSMPSEAC, 5KSM45, K45SS, realizzata in acciaio inossidabile di alta qualità e resistente.
  • ATTENZIONE LA MISURA: Questo frusta è da 15 cm, è ideale per robot da cucina di 4.3L – 4.8L, non adatto per misura più grande o più piccolo, prima di acquistare verifica bene la dimensione.
  • Miscelazione rapida: Questa efficiente frusta incorpora rapidamente l'aria. Puoi ottenere facilmente composti fermi con panna e albumi.
Bestseller No. 3
KLARSTEIN Frusta a Filo per Robot da Cucina Bella/Lucia
  • i:Materiale: acciaio inox | Dimensioni: 12 x 16 x 12cm (BxAxP)
  • Peso: ca. 0,1kg |
  • Si prega di notare che gli accessori per l'impasto non sono adatti per la pulizia in lavastoviglie - questo può portare ad uno scolorimento del materiale.

Fruste a foglia

Bestseller No. 2
Bosch sbatte la Macchina della Cucina del Raschietto Mum5 659889 00659889 00659889 Raschietto del Silicone
  • ✅ Frusta impastatrice per robot da cucina
  • ✅ Compatibile con le seguenti marche e referenze : Bosch 00659889
  • ✅ Caratteristiche dell'articolo : Lunghezza: 195mm | Larghezza: 145mm | Altezza: 10mm | Colore: argento / nero |Materiale: metallo/gomma

Velocità

C’è una regola che è valida per tutte le tipologie di impasti, ovvero che la velocità iniziale della planetaria deve essere sempre bassa. Questo è fondamentale non soltanto per la buona riuscita dell’impasto, ma per una questione di pulizia: partire con la massima velocità significa trovarsi con tutti gli ingredienti sparsi per la cucina! Quindi inizia sempre con una velocità bassa e aumentala gradualmente solo dopo che tutti gli ingredienti avranno iniziato ad amalgamarsi.
Una volta che gli ingredienti si saranno amalgamati potrai aumentare la velocità. Per aiutarti posso dirti che le velocità della planetaria sono più o meno correlate alle varie fruste:

Frusta a filovelocità medio-alte. Come detto la frusta a filo viene impiegata soprattutto quando si deve inglobare aria nel composto, cioè per impasti montati. Qui la velocità della planetaria gioca un ruolo importante: la frusta deve muoversi velocemente in modo da “tagliare” l’impasto permettendo così di inglobare più aria possibile. Se non c’è velocità l’aria non riuscirà ad entrare nell’impasto. Ma mi raccomando: non esagerare!
Ganciovelocità basse. Il gancio viene usato per gli impasti lievitati. Usare velocità elevate comporta un riscaldamento dell’impasto, cosa che porterà a una lievitazione troppo veloce con un risultato finale non eccellente: l’impasto deve maturare con i suoi tempi. È fondamentale quindi lavorare a velocità basse.
Frusta a fogliavelocità media o medio-bassa. Tolti tutti gli impasti duri e liquidi, rimangono gli impasti della via di mezzo, ovvero quelli preparati con la frusta a foglia. Per questi impasti sarà sufficiente impostare alla nostra planetaria una velocità media.

Più in generale segui le indicazioni della ricetta. Alcune preparazioni, infatti, hanno bisogno di velocità diverse nelle varie fasi della lavorazione.

Tempi

impastare con la planetaria tempo

Alcuni impasti hanno bisogno solo del tempo necessario ad amalgamare gli ingredienti (vedi i muffin), altri hanno bisogno di lavorazioni molto lunghe (come i lievitati ad alta idratazione). Comunque, quando si tratta del tempo la cosa si fa un po’ più difficile. Infatti non c’è una regola vera e propria che ti dica quanto tempo dovrai lavorare un impasto, sia che tu stia lavorando a mano o che ti stia apprestando ad impastare con la planetaria. Questo perché il tempo di lavorazione è influenzato da molti fattori, quali umidità e temperatura. Quindi è molto importante osservare come si comporta l’impasto: sarà l’esperienza la tua maestra. In linea di massima posso dirti che:

  • gli impasti montati vanno lavorati fino a quando non risultano molto spumosi. Una volta che si è raggiunto questo risultato è inutile continuare la lavorazione;
  • gli impasti lievitati sono quelli che richiedono il maggior tempo di lavorazione (un ora o più, come nel caso dei panettoni). Devi osservare la reazione del composto: è importante spegnere la planetaria quando l’impasto si stacca da solo dalla ciotola (è questo il momento dell’incordatura) altrimenti si rischia di rompere la maglia glutinica.

Spero che queste informazioni ti siano state utili e di aver fatto un po’ di chiarezza con questa piccola guida sull’impasto con la planetaria.

Buon impasto!

Planetaria in offerta

Se non hai ancora una planetaria, oppure vuoi cambiarla o fare un regalo, ecco le migliori offerte da non perdere:
OffertaBestseller No. 1
Bosch MUM54A00 Planetaria Robot da Cucina, Ciotola in Acciaio Inox da 3.9 L, 7 Velocità, Grigio, 900 W
  • Potente motore da 900 W: ottimo per ottenere risultati rapidi, anche con impasti difficili da lavorare
  • Ciotola in acciaio inossidabile: grande ciotola con capienza da 3.9 L progettata con una forma speciale per una preparazione ottimale degli impasti
  • 7 impostazioni di velocità: preparazione facile e veloce grazie alle 7 impostazioni di velocità e alla funzione Pulse
OffertaBestseller No. 2
Moulinex QA530D Masterchef Gourmet, Impastatrice Planetaria, con Tecnologia Flex Whisk, Dotato di Kit per la Miscelazione, 8 velocità, Capacità 4.6 L
  • Il recipiente da 4,6 L con manici consente di montare a neve fino a 10 albumi, creare fino a 40 cupcake e preparare l'impasto per 3 pizze di grandi dimensioni
  • Duplice movimento planetario di miscelazione per risultati ottimali
  • 3 accessori esclusivi per aiutarti a preparare dessert spumosi in pochissimo tempo: frusta brevettata Flex Whisk, contenitore Flex e accessorio Delica'tool
Bestseller No. 3
Beper BP.200 Impastatrice Planetaria Potenza 1000W, Contenitore Acciaio Inox da 4,5L, Per impastare, amalgamare e montare a neve, Color Crema
  • Professionista della cucina: l'impastatrice farinella beper è l'aiutante che tutti vorrebbero in cucina: silenziosa ed efficiente, grazie a uno speciale meccanismo di rotazione planetaria; le forcelle ruotano intorno al proprio asse e contemporaneamente lungo il bordo della terrina per spingere l'impasto verso l'interno
  • Prodotto di qualita': l'impastatrice farinella beper è dotata di un potente motore da 1000 w con sistema planetario; progettata con materiali di qualità come il contenitore in acciaio inossidabile da 4.5 litri con un coperchio trasparente per evitare gli schizzi
  • Multifunzionale: con il sistema di bloccaggio rapido, sarà sempre possibile cambiare i vari ganci in base alla lavorazione; il gancio a foglia è l'ideale per mescolare uniformemente l'impasto, il gancio agitatore per la lavorazione del pane, mentre la frusta è perfetta per montare a neve e amalgamare le masse morbide
Bestseller No. 4
Impastatrice Planetaria Master 1500 W, a 6 velocit� con ciotola da 6,5 litri Rosso
  • Spedizione GRATUITA per ordini superiori a EUR 59, clicca su KASANOVA qui sopra e dai un occhio a tutti i nostri prodotti, si paga una sola spedizione anche comprando pi� articoli!
  • Impastatrice a 6 velocit� con funzione Pulse e 3 accessori in dotazione. Gancio a uncino per impasti consistenti per pane e pizza, frusta a foglia per torte e impasti morbidi, frusta a filo in acciaio inox per montare la panna in pochi minuti.
  • Dimensioni prodotto: 35,00 x 50,00 x 30,00 cm
Bestseller No. 5
Electrolux EKM5570 Impastatrice color Beige (Sabbia), Motore 1200W, 10 velocità, struttura in acciaio inox e alluminio pressofuso
  • Potenza motore 1200W, controllo variabile a 10 velocità, trazione diretta con movimento planetario
  • Illuminazione con luce a led bianca
  • Ciotola da 4.8 litri in acciaio inossidabile illuminata dall'alto con luce a led per verificare lo stato della preparazione
Bestseller No. 6
Kenwood KHC29.H0WH Impastatrice Planetaria Prospero, 1000 W, 4.3 Litri, Plastica, Bianco
  • PROFESSIONALE: Sorprendere i tuoi amici non è mai stato così semplice: KHC29.H0WH assicura risultati ottimali in cucina, con una potenza da 1000W per un'ottima azione di miscelazione ed impasto
  • POTENTE: 3 diversi attacchi per gli accessori per 3 velocità di lavorazione: alta, media e planetaria; funzione Pulse
  • SISTEMA DI SICUREZZA Interlock: blocca il funzionamento se le attrezzature non sono inserite correttamente
Bestseller No. 7
G3Ferrari IMPASTATRICE PLANETARIA G20113, 1500 W, 10 Litri, Acciaio Inossidabile, 6 velocità
  • 6 velocità di funzionamento + PULSE
  • Possibilità di lavorare impasti di max 4kg (a seconda degli alimenti da impastare)
  • Dispositivo di sicurezza che impedisce uso involontario
Bestseller No. 8
Ariete 1598 Pastamatic Gourmet Planetaria, Impastatrice con Frullatore, Ciotola Acciaio Inox 7 L, Caraffa in Vetro 1.5 L, Frusta Elettrica e Gancio, 1200 W, 46 Decibel, Plastica, 6 velocità, Argento
  • Impasta, monta e frulla: un'unica planetaria multifunzione arricchisce la tua cucina di una impastatrice, una frusta elettrica e un frullatore
  • Frusta elettrica, gancio per impastare e amalgamare: gli accessori in dotazione ti permetteranno di creare qualsiasi impasto e dare libero sfogo al tuo estro in cucina
  • 7 litri per le tue ricette extralarge: il cestello può contenere fino a 7 litri di ingredienti da impastare e amalgamare, inoltre è resistente e facile da pulire perché in acciaio inossidabile
OffertaBestseller No. 9
Ariete 1588 Impastatore Vintage - Planetaria per pane, pizza, dolci e pasticceria, Capacità 5.5 litri, 7 velocità, in colore Verde pastello
  • Ariete Impastatrice Vintage è la planetaria dal design elegante e raffinato che unisce tecnologia e funzionalità sia per le preparazioni quotidiane che per le raffinate preparazioni di pasticceria
  • Potenza elevata: il motore che raggiunge i 2400 W di sforzo massimo, le 7 velocità e la funzione pulse, permettono di lavorare anche gli impasti più duri e consistenti
  • Capiente e versatile: la grande tazza in inox da 5,5 litri e le 3 fruste in dotazione, a gancio per impastare, a cuore per amalgamare e a filo per montare, permettono un ampio spettro di preparazioni
Bestseller No. 10
Aucma Impastatrice Planetaria da 1400W,Robot da cucina Mixer 6.2L, Miscelatore Cucina per uso alimentare, 6 Velocità Mixer Elettrico da Cucina con Gancio per Impastare, Frusta, Sbattitore, Argento
  • 【AMPIA CAPACITÀ - Ciotola in acciaio inossidabile da 6,2 litri】Grazie ad una ciotola in acciaio inossidabile da 6,2 litri, questo mixer da cucina è in grado di soddisfare tutte le esigenze in cucina. Inoltre, questo Stand Mixer è dotato di doppia maniglia e corpo principale monoscocca, pertanto risulta essere davvero facile da pulire.
  • 【POTENTE MOTORE DA 1400W】 Il motore da 1400W, realizzato in rame puro e posto in un robusto alloggiamento in ABS, garantisce alte prestazioni durante ogni tipo di lavoro, per poter così realizzare ogni tipo di ricetta in modo rapido e completo. Inoltre, un sensore di temperatura integrato spegne automaticamente il prodotto in caso di surriscaldamento, così da garantire sempre la sicurezza dell’utente.
  • 【6 VELOCITÀ CON FUNZIONALITÀ “PULSE SPEED” & DESIGN TILT-HEAD】Il prodotto è dotato di un pratico selettore di controllo a 6 velocità & della funzionalità ad impulsi, i quali consentono di realizzare una grande varietà di ricette; infatti, la massima velocità può essere raggiunta in circa un secondo, pertanto il prodotto è altamente indicato per sbattere gli albumi. Inoltre, il design “tilt-head” di questo mixer consente di installare e rimuovere facilmente sia la ciotola che gli accessori.