Al giorno d’oggi è davvero frequente sentire parlare di celiachia. Se ti trovi su questa pagina è perché tuo figlio, un parente o amico stretto, o tu stesso, soffrite di questa malattia che negli ultimi anni sembra essersi allargata a macchia d’olio.
Dato che questa malattia è sempre più diffusa, panetterie, pasticcerie, ristoranti e supermercati si sono “adeguati” e offrono innumerevoli servizi a tutti i celiaci: andare a mangiare una pizza fuori non è più una cosa impossibile come lo era fino ad una decina di anni fa. C’è da dire però una cosa: ovviamente tutti i prodotti senza glutine sono più cari! Ci sono una serie di motivi per cui i prodotti gf (gluten free) sono più costosi rispetto a quelli non gf. Principalmente la farina è più cara, secondariamente ogni attività si è dovuta adattare a queste nuove richieste dotandosi di laboratori e personale dedicati esclusivamente a prodotti gf ed è normale che i costi che le attività sostengono vanno a ricadere su tutti poveri celiaci! Parliamoci chiaro, comprare il pane tutti i giorni per un celiaco non è proprio economico! Ed è qui che la tecnologia ci viene in aiuto, fornendoci un elettrodomestico davvero prezioso, che ci aiuta nell’impasto di farine normali o gf: l’impastatrice planetaria! Grazie a questo strumento preparare pane, pasta, pizze, dolci e creme gluten free a casa sarà davvero facile oltre che molto conveniente.
A questo punto starai pensando “impastare a mano la normale farina mi riesce bene, non vedo perché impastare la farina gf dovrebbe essere diverso. Perché dovrei impastare necessariamente con una planetaria una farina gf?” Per rispondere a questa domanda è bene capire cosa differenzia un impasto gf da un impasto normale.
Indice
Cos’è il glutine e perché la sua assenza rende difficile la lavorazione dell’impasto?
Il glutine è una proteina del grano (e di tanti altri cereali) che si forma quando la farina entra a contatto con acqua e viene lavorata. In questo modo si forma la maglia glutinica la quale trattiene il gas all’interno dell’impasto consentendo di sfornare preparati ben lievitati: si capisce così che un impasto senza glutine, se non lavorato come si deve, darà risultati sgradevoli al gusto e molto duri. Inoltre la maglia glutinica è quella che dà elasticità e coesione all’impasto, senza essa sarà davvero difficile lavorare un impasto poiché esso tenderà a sgretolarsi, anche dopo la cottura.
Se hai provato almeno una volta a preparare un impasto gf ti sarai sicuramente accorto di questi due aspetti.
La soluzione
L’impastatrice planetaria è una vera manna dal cielo per chi ha la voglia, o la necessità, di impastare frequentemente a casa i propri prodotti gluten free. Ma perché?
Ti consente di risparmiare tempo, fatica e denaro;
Non ci sarà bisogno di sporcare ripiani e ciotole, basta infilare tutto nella planetaria e il gioco e fatto;
Ti aiuta ad ottenere dei risultati eccellenti sia che tu stia lavorando farine normali che farine gf.
Quest’ultimo punto è quello fondamentale proprio per quanto detto prima: la farina gf è difficile da impastare e il prodotto finito può essere duro e facilmente sgretolabile.
In che modo l’impastatrice planetaria ci aiuta ad ottenere un buon risultato con queste particolari farine?
L’azione meccanica
La potenza costante della macchina e il suo particolare movimento planetario fanno sì che l’impasto venga lavorato al meglio: il doppio movimento che il gancio compie (attorno sé stesso e attorno ad un asse centrale) lavorano a pieno e con la giusta forza l’impasto, che risulterà così omogeneo e compatto.
L’aria inglobata
Come detto, molto probabilmente il prodotto finale di un impasto gf lavorato a mano risulterà duro poiché a causa della mancata formazione della maglia glutinica non verrà trattenuta molta aria all’interno dell’impasto stesso. Al contrario, la particolare lavorazione che compie l’impastatrice planetaria consentirà di inglobare più aria possibile all’interno dell’impasto, in modo tale da ottenere un risultato finale più morbido e soffice rispetto alla tradizionale lavorazione manuale.
Le novità
Alcune delle più famose case di elettrodomestici hanno ideato per le impastatrici planetarie degli accessori appositamente studiati per impastare le farine senza glutine. È il caso della Imetec zero-glu. Questa planetaria è dotata di un gancio appositamente studiato per gli impasti gf. È formato da due parti:
- il profilo in gomma, che stende l’impasto sul bordo della ciotola, in modo da evitare la formazione di grumi, e contemporaneamente lo raccoglie;
- il perno in acciaio, al centro del gancio, che conduce al centro della ciotola l’impasto in modo da continuare a lavorarlo.
Planetaria in offerta:
- Impastatrice planetaria dalla capacità di 8 L
- Dotata di 6 velocità di lavorazione
- È possibile creare pane, pizza, pasta all’uovo ed impasti per dolci e biscotti
- 6 velocità di funzionamento + PULSE
- Possibilità di lavorare impasti di max 4kg (a seconda degli alimenti da impastare)
- Dispositivo di sicurezza che impedisce uso involontario
- PROFESSIONALE: Sorprendere i tuoi amici non è mai stato così semplice: KHC29.AOSI assicura risultati ottimali in cucina, con una potenza da 1000W per un'ottima azione di miscelazione ed impasto
- POTENTE: 3 diversi attacchi per gli accessori per 3 velocità di lavorazione: alta, media e planetaria; funzione Pulse
- SISTEMA DI SICUREZZA Interlock: blocca il funzionamento se le attrezzature non sono inserite correttamente
- Impasta, amalgama e monta: un'ottima planetaria multifunzione per arricchire la tua cucina
- Frusta elettrica, gancio per impastare e amalgamare: i 3 accessori in dotazione ti permetteranno di creare qualsiasi impasto e dare libero sfogo al tuo estro in cucina
- 8 litri per le tue ricette extralarge: il cestello può contenere fino a 7 litri di ingredienti da impastare e amalgamare, inoltre è resistente e facile da pulire perché in acciaio inossidabile
- INDISPENSABILE: Kmix è il compagno ideale in cucina, per coloro che amano sperimentare ed esprimere se stessi con i loro piatti. Struttura in metallo pressofuso dalla linea morbida ed avvolgente
- POTENTE: 1000 W di potenza per miscelazione ed impasto, rotazione degli utensili di miscelazione e movimento planetario per pizza, pane, focacce e altro. Ciotola in acciaio inox con manico da 5 litri.
- PRATICO: La regolazione elettronica delle velocità di lavorazione permette di lavorare senza sbalzi, evitando così di far fuoriuscire gli ingredienti dalla ciotola
- Capacità 40 lt, capacità farina 6 kg, capacità impasto capacità impasto 13 kg. Alimentazione elettrica, giri motore 0-302r / m, 0-1000r / m, potenza 1.5 kW. La dimensione esterna è di 62 x 55 x 99 cm, il peso della planetaria è di 150 kg.
- Progettata per un USO PROFESSIONALE: è uno strumento indispensabile per preparare impasti morbidi per pasticceria, rosticceria e panetteria. Il doppio movimento della frusta permette di amalgamare i composti e li rende pronti per la lavorazione in pochi minuti. L'impastatrice è composta da una vasca e da tre accessori in dotazione: la frusta per montare, la paletta per mescolare farce e composti di media densità, il gancio per impastare composti pesanti.
- La frusta compie un doppio movimento: ruota infatti intorno all'impasto mentre ruota anche su se stessa. Questo doppio movimento consente di inglobare una maggiore quantità di aria, in modo da ottenere un impasto morbido, ben ossigenato e pronto per la lavorazione. Velocità variabile, in dotazione 3 tipi di agitatore: a gancio per impasti appiccicosi e voluminosi, a forma di racchetta per impasti come ripieno di gnocchi, a rete per la lavorazione di uova e panna.
- PROFESSIONALE: Sorprendere i tuoi amici non è mai stato così semplice: KVL4100S garantisce i migliori risultati in cucina. Struttura in metallo pressofuso e finitura in silver
- POTENTE: Impastatrice Planetaria con una potenza di 1200W per un'ottima azione di miscelazione ed impasto.
- CAPIENTE: Dotato di una ciotola capiente in acciaio inox con capacità 6,7 l, ed un paraschizzi. La forma della ciotola è completamente nuova, per una migliore fruibilità
- 10 velocità disponibili
- 4 accessori disponibili
- Ciotola di 4.3 L in acciaio inossidabile
- PROFESSIONALE: Sia che tu stia sperimentando una nuova ricetta o un piatto tramandato da generazioni, Titanium Chef Baker XL permette di creare piatti di grande livello grazie alla funzione EasyWeigh BILANCIA INTEGRATA per pesare direttamente all’interno della ciotola
- RISPARMIA TEMPO E RIDUCI IL DISORDINE: Pesa gli ingredienti direttamente nella ciotola man mano che procedi, tutti insieme o una alla volta; inoltre puoi pesare gli ingredienti attraverso gli accessori opzionali, come un frullatore, un food processor o uno spremiagrumi; Zero disordine, zero problemi; CIOTOLA DA 7L
- CONTROLLO INTELLIGENTE DELLA POTENZA: Il motore a controllo digitale si adatta in modo intelligente a qualsiasi preparazione; Utilizzerai solo la potenza necessaria e con 1200W di potenza disponibile, potrai lavorare ancora piu’ facilmente
- Bilancia integrata
- Funzione termica
- Grande set con inserto per mixer, 2. Ciotola per mescolare e vari inserti per impastare e macinare
In conclusione
Anche se fortunatamente oggi si trovano prodotti gluten free in tutti i supermercati, ristorante, pasticcerie ecc.. grazie a questi elettrodomestici è possibile preparare in casa qualsiasi tipo di pietanza ottenendo dei risultati decisamente migliori rispetto al tradizionale impasto a mano. La planetaria è davvero una vera amica in cucina, sia per i celiaci che non!
A questo punto non ti rimane che cimentarti con la farina Gluten Free. Voglio darti un consiglio: sul sito Vivalafocaccia.com e sulla sua pagina Facebook, troverai tantissime ricette preparate con farina senza glutine.
Buon impasto!
