Meringa alla francese: un risultato perfetto grazie alla planetaria

meringhe alla francese

Bianche, dolci, delicate e friabili, la meringa alla francese è una preparazione base da gustare in diversi modi. Può guarnire dolci o aggiungere dolcezza al caffè o alla cioccolata calda.
La ricetta della meringa alla francese è composta da soli due ingredienti: albumi e zucchero. La sua origine è Francese (da qui il nome) ma venne adottata anche dalla pasticceria italiana da cui deriva la meringa all’italiana.
La differenza tra le due ricette sta nel diverso metodo con cui vengono montati gli albumi. In particolare, nella meringa alla francese manca la pastorizzazione con lo sciroppo di acqua e zucchero.
Per rendere l’impasto più lucido e spumoso, ma soprattutto con una gradevole essenza limoncina che renderà ancora più buone le vostre meringhe. Quindi, siete pronti per preparare la meringa alla francese? Alla fine scoprirete che era più facile a farsi che a dirsi!

Come preparare le meringhe alla francese

Per ottenere circa 45 meringhe occorrono:

  • 3 uova a temperatura ambiente
  • 220 g di zucchero a velo
  • succo di limone q.b.

Per prima cosa separiamo i tuorli dagli albumi. Per la nostra ricetta occorrono solo gli albumi, ma potrai utilizzare i tuorli per preparare una crema pasticcera.
Versare quindi gli albumi nella ciotola della planetaria con metà dello zucchero e qualche goccia di limone.
Accendere quindi la planetaria impostando una velocità media.

Gli albumi dovranno essere montati  a neve molto ferma e per essere sicuri del risultato puoi fare il teste della forchetta: metti una forchetta nel composto e se questa rimane dritta allora gli albumi saranno ben montati. Inoltre gli albumi dovranno avere oltre che spumosi anche lucidi.
Ottenuto questo risultato possiamo procedere con l’aggiungere il resto dello zucchero. In questa fase non serve più la planetaria ma dovremmo inglobarlo con una spatola avendo cura di non smontare gli albumi, procedendo con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

A questo punto non ci resta che creare i nostri ciuffetti di meringa. Per realizzarli ci occorre una sac-a-poche ed un beccuccio a stella.
Prima di inserire il composto nella sac-a-poche, rivesti una leccarda con della carta forno.
Ok, adesso realizziamo i ciuffetti: questi dovranno avere un diametro di circa 3 cm e dovranno essere ben distanziati tra di loro. Cercate di formare delle meringhe uguali tra di loro cosicché la cottura sia omogenea.
Per verificare che le meringhe siano ben cotte bisogna provarne una: se l’interno è ancora molle prolungare la cottura.
Cuoci le meringhe alla francese a 75° con funzione statica per circa 2 ore. In questo modo le meringhe si asciugheranno pian piano ottenendo il loro bel bianco candido.

Quando le meringhe saranno pronte estraile dal forno e prima di staccarle dalla leccarda verifica che siano ben fredde, altrimenti rischi di sbriciolarle.

Non ci sono particolari consigli sulla conservazione delle meringhe alla francese. L’importante è che non prendano umidità.

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