Bianche, dolci, delicate e friabili, la meringa alla francese è una preparazione base da gustare in diversi modi. Può guarnire dolci o aggiungere dolcezza al caffè o alla cioccolata calda.
La ricetta della meringa alla francese è composta da soli due ingredienti: albumi e zucchero. La sua origine è Francese (da qui il nome) ma venne adottata anche dalla pasticceria italiana da cui deriva la meringa all’italiana.
La differenza tra le due ricette sta nel diverso metodo con cui vengono montati gli albumi. In particolare, nella meringa alla francese manca la pastorizzazione con lo sciroppo di acqua e zucchero.
Per rendere l’impasto più lucido e spumoso, ma soprattutto con una gradevole essenza limoncina che renderà ancora più buone le vostre meringhe. Quindi, siete pronti per preparare la meringa alla francese? Alla fine scoprirete che era più facile a farsi che a dirsi!
Come preparare le meringhe alla francese
Per ottenere circa 45 meringhe occorrono:
- 3 uova a temperatura ambiente
- 220 g di zucchero a velo
- succo di limone q.b.
Per prima cosa separiamo i tuorli dagli albumi. Per la nostra ricetta occorrono solo gli albumi, ma potrai utilizzare i tuorli per preparare una crema pasticcera.
Versare quindi gli albumi nella ciotola della planetaria con metà dello zucchero e qualche goccia di limone.
Accendere quindi la planetaria impostando una velocità media.
Gli albumi dovranno essere montati a neve molto ferma e per essere sicuri del risultato puoi fare il teste della forchetta: metti una forchetta nel composto e se questa rimane dritta allora gli albumi saranno ben montati. Inoltre gli albumi dovranno avere oltre che spumosi anche lucidi.
Ottenuto questo risultato possiamo procedere con l’aggiungere il resto dello zucchero. In questa fase non serve più la planetaria ma dovremmo inglobarlo con una spatola avendo cura di non smontare gli albumi, procedendo con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
A questo punto non ci resta che creare i nostri ciuffetti di meringa. Per realizzarli ci occorre una sac-a-poche ed un beccuccio a stella.
Prima di inserire il composto nella sac-a-poche, rivesti una leccarda con della carta forno.
Ok, adesso realizziamo i ciuffetti: questi dovranno avere un diametro di circa 3 cm e dovranno essere ben distanziati tra di loro. Cercate di formare delle meringhe uguali tra di loro cosicché la cottura sia omogenea.
Per verificare che le meringhe siano ben cotte bisogna provarne una: se l’interno è ancora molle prolungare la cottura.
Cuoci le meringhe alla francese a 75° con funzione statica per circa 2 ore. In questo modo le meringhe si asciugheranno pian piano ottenendo il loro bel bianco candido.
Quando le meringhe saranno pronte estraile dal forno e prima di staccarle dalla leccarda verifica che siano ben fredde, altrimenti rischi di sbriciolarle.
Non ci sono particolari consigli sulla conservazione delle meringhe alla francese. L’importante è che non prendano umidità.
Non hai la planetaria?! Ecco le migliori Offerte!
- Impastatrice planetaria dalla capacità di 8 L
- Dotata di 6 velocità di lavorazione
- È possibile creare pane, pizza, pasta all’uovo ed impasti per dolci e biscotti
- ASSISTENTE DOMESTICO: dal pane ai brownies e a tutto il resto, il robot da cucina Create 5 ti aiuta a produrre dolci deliziosi ogni volta. Il meccanismo a frusta con movimento planetario assicura che tutti gli ingredienti siano completamente miscelati in modo che nessun ingrediente rimanga non mescolato e questo si traduce in una consistenza uniforme e morbida sia per piccole che per grandi preparati.
- POTENTE MOTORE DA 1200 W: Per cuocere in modo sano pane integrale e pizza con bordi sottili è necessario un motore potente per generare un impasto fluido. Il potente motore di questo robot da cucina offre prestazioni affidabili e versatilità nella creazione di una varietà di ricette!
- GRANDE RECIPIENTE DA 5 LITRI: Il grande recipiente offre l'opportunità ideale per creare impasti sia piccoli che grandi - dai cupcake per riunioni private di famiglia alle deliziose torte per occasioni speciali
- Kitchenaid Robot da cucina Heavy Duty, 6,9 l
- Materiale: acciaio INOX
- Colore: bianco
- PROFESSIONALE: Sorprendere i tuoi amici non è mai stato così semplice: KVL4100S garantisce i migliori risultati in cucina. Struttura in metallo pressofuso e finitura in silver
- POTENTE: Impastatrice Planetaria dotata di una sola manopola per la regolazione della velocità, fino a 8 velocità + PULSE con una potenza massima di 1200W ; struttura in metallo pressofuso e finitura in acciaio spazzolato
- CAPIENTE: Dotato di una ciotola capiente in acciaio inox con capacità 6,7 l, ed un paraschizzi. La forma della ciotola è completamente nuova, per una migliore fruibilità
- PROFESSIONALE: Sorprendere i tuoi amici non è mai stato così semplice: KHC29.AOSI assicura risultati ottimali in cucina, con una potenza da 1000W per un'ottima azione di miscelazione ed impasto
- POTENTE: 3 diversi attacchi per gli accessori per 3 velocità di lavorazione: alta, media e planetaria; funzione Pulse
- SISTEMA DI SICUREZZA Interlock: blocca il funzionamento se le attrezzature non sono inserite correttamente
- Impasta, monta e frulla: un'ottima planetaria multifunzione arricchisce la tua cucina di una impastatrice, una frusta elettrica e un frullatore
- Frusta elettrica, gancio per impastare e amalgamare: gli accessori in dotazione ti permetteranno di creare qualsiasi impasto e dare libero sfogo al tuo estro in cucina
- 7 litri per le tue ricette extralarge: il cestello può contenere fino a 7 litri di ingredienti da impastare e amalgamare, inoltre è resistente e facile da pulire perché in acciaio inossidabile
- 6 velocità di funzionamento + PULSE
- Possibilità di lavorare impasti di max 4kg (a seconda degli alimenti da impastare)
- Dispositivo di sicurezza che impedisce uso involontario
- PROFESSIONALE: Sia che tu stai sperimentando una nuova ricetta o una piatto tramandato da generazioni, Titanium Chef Patissier XL permette di creare piatti di grande livello grazie alla funzione EasyWeigh bilancia integrata per pesare direttamente all’interno della ciotola
- TECNOLOGIA EASYWARM: per scaldare la ciotola e sciogliere gli ingredienti come il cioccolato. 6 Programmi pre impostati da visualizzare su uno schermo touch a colori
- POTENTE: Impastatrice Planetaria con una potenza di 1400W e una capiente ciotola in acciaio inossidabile con manici da 7L; struttura in metallo pressofuso e finitura in acciaio spazzolato
- 【Potente 1500W Planetaria】: Impastatrice planetaria Howork è fornita di un incredibile potenza di ben 1500W, 6 velocità e la funzione pulse, planetaria sistema. Questa impastatrice può garantire una miscelazione su misura senza sforzo e accuratamente per una varietà di alimenti, dalla pasta al gelato, dagli albumipane all'impasto del.
- 【8 Litri e 6 Velocità Robot da Cucina】: il boccale da 8 litri e il doppio manico sono realizzati in acciaio inossidabile 304. La grande capacità significa che puoi mescolare l'impasto, in un unico lotto, per 6 pagnotte di pane, 8 libbre di purè di patate o 10 dozzine di biscotti. Possibilità di impastare fino a 2 kg di impasto. Un preciso controller a 6 velocità ti consente di scegliere da una miscelazione lenta a una miscela veloce per soddisfare tutte le tue ricette.
- 【Sicura e Stabile】: inclina la testa del mixer e premi il pulsante per spegnere immediatamente l'alimentazione, il che è più sicuro. 6 robuste ventose in silicone sulla base aiutano a fissarlo al bancone ed evitare che "cammini" durante l'operazione. Il mixer per uova ha una cintura decorativa in acciaio inossidabile e una luce LED blu come indicatore di alimentazione. Sicuramente uno dei migliori elettrodomestici della tua cucina.
- PREPARA TUTTO QUELLO CHE VUOI CON FACILITÀ: Impastatrice pizza è dotata di un potente motore CA da 1000 W che vi consentirà di preparare qualsiasi tipo di impasto senza fatica, mentre la sua ciotola in acciaio inox da 4,5 litri è perfetta per preparare grandi quantità di impasto in una sola volta.
- VERSATILITÀ IN CUCINA: Impastatrice professionale è dotata di tre accessori in acciaio inossidabile: un impastatore, una frusta e un'asta per sbattere, che consentono di realizzare un'ampia varietà di ricette, dal pane alle meringhe.
- PULIZIA FACILE: il paraspruzzi con coperchio trasparente consente di vedere come viene mescolata la pastella senza sporcare la cucina. Inoltre, tutti gli accessori e la ciotola sono rimovibili, il che rende facile la pulizia.