Meringa all’italiana di Luca Montersino

meringa all'italiana di luca montersino

La meringa all’italiana è una ricetta semplicissima che si compone di soli tre ingredienti: uova, zucchero ed acqua.
La sua preparazione è semplice anche se più complessa della meringa alla francese, ricetta da cui la meringa all’italiana deriva.
La ricetta che ti propongo in questo articolo è di Luca Montersino che, oltre a fornire la dose degli ingredienti, ci rivela tutti i trucchi per ottenere un risultato perfetto.

I consigli di Luca Montersino

L’ingrediente base per la meringa è l’albume, che deve essere “puro”. Non vi devono essere contaminazioni di tuorlo, altrimenti non riuscirà ad inglobare abbastanza aria. Quindi fai molta attenzione quando separi i tuorli dagli albumi.
L’altro consiglio riguarda la preparazione dello sciroppo. Questo, durante la cottura, potrebbe assumere una colorazione brunita, cosa che vogliamo evitare affinché le nostre meringhe siano candide. Per far sì che lo zucchero rimanga trasparente, durante la cottura pulisci bordi della pentola con un pennello, evitando così che lo zucchero si caramellizzi.

Vediamo gli ingredienti:

  • 500 g di zucchero
  • 100 g di acqua
  • 250 g di albume a temperatura ambiente

Versa l’acqua in un pentolino e disciogli  400 g di zucchero. Cuocere lo sciroppo fino a raggiungere una temperatura di 121°C. 
Nel frattempo versa gli albumi nella ciotola della planetaria e aggiungi i restanti 100 g di zucchero. Far partire la planetaria ad una velocità media fino a che gli albumi non si siano ben montati.
Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 121°C, aggiungilo a filo negli albumi, senza fermare la planetaria.
Continuare la lavorazione fino a che la meringa non si sia completamente montata e freddata.
La meringa così ottenuta è pronta per essere cotta o conservata in freezer. Nel primo caso serviti di una sac-a-poche per ottenere i classici ciuffetti. Cerca di creare ciuffetti della stessa dimensione in modo che si cuociano uniformemente.
Se, invece vuoi congelarla, livella la meringa e coprila con della pellicola.

Non hai la planetaria?! Ecco le migliori Offerte!

OffertaBestseller No. 1
Girmi IM46 Impastatrice Planetaria "Gastronomo 8L", impasti fino a 3kg, 1400 W (1800 W Max), 8 Litri, 6 Velocità, Grigio Antracite
  • Impastatrice planetaria dalla capacità di 8 L
  • Dotata di 6 velocità di lavorazione
  • È possibile creare pane, pizza, pasta all’uovo ed impasti per dolci e biscotti
OffertaBestseller No. 2
Electrolux E5KM1-4BPT Impastatrice Planetaria Create 5 in alluminio pressofuso, 1200W, 6 Impostazioni, 330x245x380mm, Black Pearl
  • ASSISTENTE DOMESTICO: dal pane ai brownies e a tutto il resto, il robot da cucina Create 5 ti aiuta a produrre dolci deliziosi ogni volta. Il meccanismo a frusta con movimento planetario assicura che tutti gli ingredienti siano completamente miscelati in modo che nessun ingrediente rimanga non mescolato e questo si traduce in una consistenza uniforme e morbida sia per piccole che per grandi preparati.
  • POTENTE MOTORE DA 1200 W: Per cuocere in modo sano pane integrale e pizza con bordi sottili è necessario un motore potente per generare un impasto fluido. Il potente motore di questo robot da cucina offre prestazioni affidabili e versatilità nella creazione di una varietà di ricette!
  • GRANDE RECIPIENTE DA 5 LITRI: Il grande recipiente offre l'opportunità ideale per creare impasti sia piccoli che grandi - dai cupcake per riunioni private di famiglia alle deliziose torte per occasioni speciali
OffertaBestseller No. 3
KitchenAid 5KSM7591X robot da cucina 6,9 L Acciaio inossidabile, Bianco 500 W
  • Kitchenaid Robot da cucina Heavy Duty, 6,9 l
  • Materiale: acciaio INOX
  • Colore: bianco
OffertaBestseller No. 4
Kenwood KVL4100S Impastatrice Planetaria Chef XL, Robot da Cucina Mixer, 1200 W, Ciotola Grande da 6.7 Litri, 3 ganci di miscelazione, Regolazione elettronica della velocità e Pulse, Acciaio, Argento
  • PROFESSIONALE: Sorprendere i tuoi amici non è mai stato così semplice: KVL4100S garantisce i migliori risultati in cucina. Struttura in metallo pressofuso e finitura in silver
  • POTENTE: Impastatrice Planetaria dotata di una sola manopola per la regolazione della velocità, fino a 8 velocità + PULSE con una potenza massima di 1200W ; struttura in metallo pressofuso e finitura in acciaio spazzolato
  • CAPIENTE: Dotato di una ciotola capiente in acciaio inox con capacità 6,7 l, ed un paraschizzi. La forma della ciotola è completamente nuova, per una migliore fruibilità
OffertaBestseller No. 5
Kenwood KHC29.A0SI Impastatrice Planetaria Prospero + Ciotola capiente in acciaio da 4,3L, Dotato di 3 utensili di miscelazione, Potenza 1000watt, Sistema di sicurezza, Piedini antiscivolo, Silver
  • PROFESSIONALE: Sorprendere i tuoi amici non è mai stato così semplice: KHC29.AOSI assicura risultati ottimali in cucina, con una potenza da 1000W per un'ottima azione di miscelazione ed impasto
  • POTENTE: 3 diversi attacchi per gli accessori per 3 velocità di lavorazione: alta, media e planetaria; funzione Pulse
  • SISTEMA DI SICUREZZA Interlock: blocca il funzionamento se le attrezzature non sono inserite correttamente
OffertaBestseller No. 6
Ariete 1598 Gourmet Professional 7L Metal, Planetaria, Impastatrice con Frullatore, Ciotola Acciaio Inox, 7 L, Caraffa in Vetro 1.5 L, Frusta Elettrica e Gancio, 6 Velocità, 1.200 Watt, Argento
  • Impasta, monta e frulla: un'ottima planetaria multifunzione arricchisce la tua cucina di una impastatrice, una frusta elettrica e un frullatore
  • Frusta elettrica, gancio per impastare e amalgamare: gli accessori in dotazione ti permetteranno di creare qualsiasi impasto e dare libero sfogo al tuo estro in cucina
  • 7 litri per le tue ricette extralarge: il cestello può contenere fino a 7 litri di ingredienti da impastare e amalgamare, inoltre è resistente e facile da pulire perché in acciaio inossidabile
OffertaBestseller No. 7
G3 Ferrari Impastatrice Planetaria con Tirapasta Pastaio 10&Lode G20113, 1500 W, 10 Litri, Acciaio Inossidabile, 6 velocità, Nero/Acciaio
  • 6 velocità di funzionamento + PULSE
  • Possibilità di lavorare impasti di max 4kg (a seconda degli alimenti da impastare)
  • Dispositivo di sicurezza che impedisce uso involontario
OffertaBestseller No. 8
Kenwood KWL90.034SI Impastatrice Planetaria Titanium Chef Patissier XL con Ciotola EasyWarm da 7L, Bilancia integrata e Frullatore, Illuminazione in Ciotola, 10 ANNI DI GARANZIA SUL MOTORE, SIlver
  • PROFESSIONALE: Sia che tu stai sperimentando una nuova ricetta o una piatto tramandato da generazioni, Titanium Chef Patissier XL permette di creare piatti di grande livello grazie alla funzione EasyWeigh bilancia integrata per pesare direttamente all’interno della ciotola
  • TECNOLOGIA EASYWARM: per scaldare la ciotola e sciogliere gli ingredienti come il cioccolato. 6 Programmi pre impostati da visualizzare su uno schermo touch a colori
  • POTENTE: Impastatrice Planetaria con una potenza di 1400W e una capiente ciotola in acciaio inossidabile con manici da 7L; struttura in metallo pressofuso e finitura in acciaio spazzolato
OffertaBestseller No. 9
HOWORK Impastatrice Planetaria 1500W 8Litri 6 Velocità Robot da Cucina con uncino impastatore e mescolatore in alluminio, frusta in acciaio INOX, coperchio paraschizzi, Garanzia 5 Anni (Rosso)
  • 【Potente 1500W Planetaria】: Impastatrice planetaria Howork è fornita di un incredibile potenza di ben 1500W, 6 velocità e la funzione pulse, planetaria sistema. Questa impastatrice può garantire una miscelazione su misura senza sforzo e accuratamente per una varietà di alimenti, dalla pasta al gelato, dagli albumipane all'impasto del.
  • 【8 Litri e 6 Velocità Robot da Cucina】: il boccale da 8 litri e il doppio manico sono realizzati in acciaio inossidabile 304. La grande capacità significa che puoi mescolare l'impasto, in un unico lotto, per 6 pagnotte di pane, 8 libbre di purè di patate o 10 dozzine di biscotti. Possibilità di impastare fino a 2 kg di impasto. Un preciso controller a 6 velocità ti consente di scegliere da una miscelazione lenta a una miscela veloce per soddisfare tutte le tue ricette.
  • 【Sicura e Stabile】: inclina la testa del mixer e premi il pulsante per spegnere immediatamente l'alimentazione, il che è più sicuro. 6 robuste ventose in silicone sulla base aiutano a fissarlo al bancone ed evitare che "cammini" durante l'operazione. Il mixer per uova ha una cintura decorativa in acciaio inossidabile e una luce LED blu come indicatore di alimentazione. Sicuramente uno dei migliori elettrodomestici della tua cucina.
Bestseller No. 10
Family Care Impastatrice Planetaria, 1000 W, Ciotola in Acciaio Inox da 4,5 L, Impastatrice, Frusta e Sbattitori in Acciaio, Protezione Dagli Schizzi, Rosso
  • PREPARA TUTTO QUELLO CHE VUOI CON FACILITÀ: Impastatrice pizza è dotata di un potente motore CA da 1000 W che vi consentirà di preparare qualsiasi tipo di impasto senza fatica, mentre la sua ciotola in acciaio inox da 4,5 litri è perfetta per preparare grandi quantità di impasto in una sola volta.
  • VERSATILITÀ IN CUCINA: Impastatrice professionale è dotata di tre accessori in acciaio inossidabile: un impastatore, una frusta e un'asta per sbattere, che consentono di realizzare un'ampia varietà di ricette, dal pane alle meringhe.
  • PULIZIA FACILE: il paraspruzzi con coperchio trasparente consente di vedere come viene mescolata la pastella senza sporcare la cucina. Inoltre, tutti gli accessori e la ciotola sono rimovibili, il che rende facile la pulizia.