Se hai fatto un po’ di ricerche, avrai di sicuro notato come ormai le planetarie sono diventate più di un semplice strumento che permette di impastare o montare. Dotate di diversi attacchi motore, diventano uno strumento multifunzione che manca solo di fare il caffè, ma che poi ha tutto: tritacarne, sfogliatrice, spremiagrumi e chi più ne ha più ne metta.
Succede poi spesso che, distratti da questa valanga di accessori (che poi voglio vedere quante volte verranno utilizzati) ci si dimentica di quelli basilari e, cioè, le fruste. Eh già…spesso e volentieri mi è capitato di parlare con possessori di planetarie che non sapevano bene come utilizzare i diversi tipi di frusta. Ho pensato allora che forse una mini guida potesse essere utile (o almeno spero 🙂 ).
Dimentichiamoci quindi di attacchi motore e funzioni particolari e concentriamoci sulla prima natura della planetario, ovvero quella di impastare e montare.
Indice
Il movimento fa la differenza
Molti si chiedono quale sia la differenza che corre tra una planetaria e un’impastatrice. Spesso infatti notiamo che le impastatrici ( o addirittura i mixer) hanno degli accessori uguali, in particolar modo la frusta a filo e il gancio.
In realtà, sebbene questi strumenti siano uguali, a far la differenza è il movimento che compiono e, cioè, quello planetario. Se, infatti, stai attento noterai che le fruste compiono all’interno della ciotola un movimento elissoidale ( che quindi descrive un ovale). Muovendosi di continuo le fruste disegnano una forma come quella che puoi vedere nell’immagine qui sotto.
Qual è la prima cosa che noti? Ecco! Questo movimento impasta in modo omogeneo in tutta la ciotola.
Gli accessori base
A seconda della planetaria che hai acquistato ( o vuoi acquistare) potrai trovare più o meno accessori. Ce ne sono 3 che però non mancano mai: la frusta a filo, il gancio e la foglia. Questi 3 accessori hanno ognuno un compito ben preciso ed è indispensabile utilizzare quello giusto a seconda della preparazione.
La frusta a filo: è questo forse l’accessorio più utilizzato. La frusta a filo ha il compito di montare ma anche di impastare tutti quegli impasti che hanno una consistenza quasi liquida. Con la frusta a filo è possibile montare in pochi secondi panna, albumi o preparare un pan di spagna perfetto.
Il gancio: questo accessorio, anche detto spirale, è immancabile nelle pasticcerie, ma anche in tutte quelle attività dove si producono i lievitati. Il suo utilizzo è indicato per quegli impasti ricchi di farina, con pochi grassi e che hanno bisogno di molta energia per essere impastati ( mi riferisco proprio ad impasti come quello del pane o del panettone, molto consistenti). La sua forma a spirale, coadiuvata dal movimento planetario, favorisce l’incordatura che, nella panificazione, è la formazione della maglia glutinica, il reticolo che permette all’impasto di trattenere l’aria e quindi di lievitare. Con il gancio è possibile ottenere, senza troppa fatica, impasti lisci ed omogenei.
La foglia: detta anche frusta piatta o K (dalla forma particolare data dalla Kenwood) è un accessorio che viene prevalentemente utilizzato nella pasticceria. La frusta a foglia è indicata soprattutto per gli impasti molto friabili e ricchi di burro, come ad esempio la pasta frolla o per quegli impasti dalla consistenza corposa ma non troppo (vedi ad esempio la pasta choux).
Frusta a foglia
- Compatibilità - Questo sbattitore piatto in acciaio inox è compatibile con KitchenAid 4.5-5 quart le impastatrici a testa ribaltabile della serie Artisan, Classic e si adatta ai seguenti modelli: K45, KSM15, KSM110, KSM103, KSM75, KN15, KSM90 ecc. Non è compatibile con le impastatrici a vasca.
- Prestazioni di Miscelazione Efficienti - La pala piatta combina efficacemente gli ingredienti, diventando uno strumento essenziale per la preparazione di impasti, pastelle e altro ancora, garantendo una consistenza uniforme e risparmiando tempo in cucina.
- Acciaio Inossidabile per una Maggiore Durata - Realizzata in acciaio inossidabile, questa frullino piatto di ricambio resiste alla ruggine e alla corrosione, assicurando prestazioni e durata durature, anche in caso di uso frequente in cucina.
Frusta a filo
- attenzione verificare attacco
- attacco a baionetta femmina per perno con 2 denti
- altezza totale della frusta compreso parte nera : 18 centimetri
- Prepara salse leggere
- Serve per preparare maionese, aioli, salse, albumi d'uovo sbattuti.
- Nota: non utilizzarlo per impastare paste pesanti o mescolare paste leggere.
Gancio
- Gancio per impastare: realizzato in acciaio inox, è abbastanza forte per lavorare senza sforzo anche gli impasto più pesanti
- Efficienza sviluppata per una maggiore efficienza e tempi di impasto
- Durevole: il solido gancio per impastare in acciaio inox è un accessorio così fantastico che vi offriamo una garanzia a vita
- Iniziare a preparare deliziosi: l'accessorio per impasto a spirale è stato progettato per gli accessori per Kitchenaid per il mixer a colonna. Risparmia il tempo e la fatica di impastare a mano. Miscelare e impastare la pasta di pane, la pasta per la pizza, la pasta per la pasta, la pasta di lievito, la pasta per le tagliatelle, la pasta per i biscotti, la pasta per le torte, ecc.
- Qualità Premium: Il nostro gancio per impasto per elettrodomestici da cucina è realizzato in acciaio inossidabile 18/8 (304) di prima qualità, resistente e robusto, senza rivestimento e a prova di ruggine, sicuro per gli alimenti e lavabile in lavastoviglie. Il nostro gancio per impasto per kitchenaid è ideale per la sostituzione degli accessori di miscelazione della cucina.
- Modelli adatti: Il gancio per il pane è per le ciotole di miscelazione per Kitchenaid da 4,5/5 quarti(4,3 e 4,7/4,8 L). Adatto per K45, K45SS, KN15E1X, KSM75, KSM85PS, KSM88PSQ, KSM90, KSM95, KSM96, KSM97, KSM100, KSM103, KSM105, KSM110, KSM120, KSM150. KSM150A, KSM151PS, KSM152, KSM153, KSM154, KSM155, KSM156HB, KSM158, KSM160A, KSM175, KSM180, KSM180LEBK, KSM180RPMB, ecc.
- Il problema recente di asperezza ai bordi è dovuto a una levigatura insufficiente da parte dei nostri fornitori. Abbiamo già sollecitato il reparto produzione e i fornitori per risolvere la questione, e le consegne future saranno migliorate. 【Per il lotto attuale, si prega di provare a levigare le parti appuntite con carta vetrata o altri strumenti per ridurre l'asperezza e evitare il rischio di ferite. 】 Se non siete soddisfatto del prodotto ricevuto o avete domande, non esitate a lasciarci un messaggio. Faremo del nostro meglio per aiutarvi in modo tempestivo ed efficace a risolvere eventuali problemi.
- Iniziare a preparare deliziosi: l'accessorio per impasto a spirale è stato progettato per gli accessori per Kitchenaid per il mixer a colonna. Risparmia il tempo e la fatica di impastare a mano. Miscelare e impastare la pasta di pane, la pasta per la pizza, la pasta per la pasta, la pasta di lievito, la pasta per le tagliatelle, la pasta per i biscotti, la pasta per le torte, ecc.
- Qualità Premium: Il nostro gancio per impasto per elettrodomestici da cucina è realizzato in acciaio inossidabile 18/8 (304) di prima qualità, resistente e robusto, senza rivestimento e a prova di ruggine, sicuro per gli alimenti e lavabile in lavastoviglie. Il nostro gancio per impasto per kitchenaid è ideale per la sostituzione degli accessori di miscelazione della cucina.
Le fruste 2.0
Quelle che abbiamo visto fino ad ora sono le fruste “classiche”. Vi sono poi delle fruste ancora più specifiche che permettono di ottenere dei risultati migliori. Un esempio è la spatola per pasticceria che permette di amalgamare delicatamente gli impasti montati senza smontarli.
La frusta gommata ha riscosso un enorme successo. Se così si può dire, svolge un po’ la funzione del leccapentola. Questa frusta è infatti dotata di uno speciale rivestimento che entra perfettamente in contatto con la superficie della ciotola, non lasciando nessun residuo di impasti sia sul fondo che sulle pareti. La sua funzione la rende particolarmente adatta per la preparazione di creme. Nei modelli di planetaria dotati di piano cottura (come ad esempio le Kenwood Cooking chef) questo strumento è perfetto per la preparazione di salse o creme.
Se possiedi solo le 3 fruste classiche, puoi decidere di acquistarne una separatamente. Personalmente trovo molto utile la frusta gommata, ma potresti avere delle esigenze diverse dalle mie. Ti consiglio quindi di verificare se l’azienda che ha prodotto la tua planetaria si dedica alla alla produzione di fruste più particolari.
Spatola per pasticceria
- Originale Kenwood spatola
- Utilizzo universale
- Commercial riferimento: kw677621
- Frusta in acciaio inox premium per impastatrici tilt-head: upgrade ideale per KitchenAid 4.3L e 4.7L, per un'aerazione di qualità professionale
- Perfetta per montare e sbattere: ideale per albumi, panna montata, meringhe, mousse e pastelle leggere che richiedono aria per una consistenza soffice
- Durevole e longeva: i fili in acciaio inox solido mantengono la forma nel tempo e non si degradano, superiori alle fruste rivestite standard
Frusta gommata
- Frusta gommata realizzata in metallo
- Ricoperta da un rivestimento in materiale plastico con aletta flessibile
- Può essere smontata con grande facilità
- Frusta gommata realizzata in metallo, ricoperta da un rivestimento in materiale plastico con aletta flessibile
- Grazie alle sue alette flessibili amalgama al meglio i preparati cremosi e liquidi, raschiando uniformemente il composto dalle pareti; adatta in particolare per le mousse
- Può essere smontata con facilità; parti lavabili in lavastoviglie
