Se hai fatto un po’ di ricerche, avrai di sicuro notato come ormai le planetarie sono diventate più di un semplice strumento che permette di impastare o montare. Dotate di diversi attacchi motore, diventano uno strumento multifunzione che manca solo di fare il caffè, ma che poi ha tutto: tritacarne, sfogliatrice, spremiagrumi e chi più ne ha più ne metta.
Succede poi spesso che, distratti da questa valanga di accessori (che poi voglio vedere quante volte verranno utilizzati) ci si dimentica di quelli basilari e, cioè, le fruste. Eh già…spesso e volentieri mi è capitato di parlare con possessori di planetarie che non sapevano bene come utilizzare i diversi tipi di frusta. Ho pensato allora che forse una mini guida potesse essere utile (o almeno spero 🙂 ).
Dimentichiamoci quindi di attacchi motore e funzioni particolari e concentriamoci sulla prima natura della planetario, ovvero quella di impastare e montare.
Indice
Il movimento fa la differenza
Molti si chiedono quale sia la differenza che corre tra una planetaria e un’impastatrice. Spesso infatti notiamo che le impastatrici ( o addirittura i mixer) hanno degli accessori uguali, in particolar modo la frusta a filo e il gancio.
In realtà, sebbene questi strumenti siano uguali, a far la differenza è il movimento che compiono e, cioè, quello planetario. Se, infatti, stai attento noterai che le fruste compiono all’interno della ciotola un movimento elissoidale ( che quindi descrive un ovale). Muovendosi di continuo le fruste disegnano una forma come quella che puoi vedere nell’immagine qui sotto.
Qual è la prima cosa che noti? Ecco! Questo movimento impasta in modo omogeneo in tutta la ciotola.
Gli accessori base
A seconda della planetaria che hai acquistato ( o vuoi acquistare) potrai trovare più o meno accessori. Ce ne sono 3 che però non mancano mai: la frusta a filo, il gancio e la foglia. Questi 3 accessori hanno ognuno un compito ben preciso ed è indispensabile utilizzare quello giusto a seconda della preparazione.
La frusta a filo: è questo forse l’accessorio più utilizzato. La frusta a filo ha il compito di montare ma anche di impastare tutti quegli impasti che hanno una consistenza quasi liquida. Con la frusta a filo è possibile montare in pochi secondi panna, albumi o preparare un pan di spagna perfetto.
Il gancio: questo accessorio, anche detto spirale, è immancabile nelle pasticcerie, ma anche in tutte quelle attività dove si producono i lievitati. Il suo utilizzo è indicato per quegli impasti ricchi di farina, con pochi grassi e che hanno bisogno di molta energia per essere impastati ( mi riferisco proprio ad impasti come quello del pane o del panettone, molto consistenti). La sua forma a spirale, coadiuvata dal movimento planetario, favorisce l’incordatura che, nella panificazione, è la formazione della maglia glutinica, il reticolo che permette all’impasto di trattenere l’aria e quindi di lievitare. Con il gancio è possibile ottenere, senza troppa fatica, impasti lisci ed omogenei.
La foglia: detta anche frusta piatta o K (dalla forma particolare data dalla Kenwood) è un accessorio che viene prevalentemente utilizzato nella pasticceria. La frusta a foglia è indicata soprattutto per gli impasti molto friabili e ricchi di burro, come ad esempio la pasta frolla o per quegli impasti dalla consistenza corposa ma non troppo (vedi ad esempio la pasta choux).
Frusta a foglia
- Frusta gommata realizzata in metallo, ricoperta da un rivestimento in materiale plastico con aletta flessibile
- Grazie alle sue alette flessibili amalgama al meglio i preparati cremosi e liquidi, raschiando uniformemente il composto dalle pareti; adatta in particolare per le mousse
- Può essere smontata con facilità; parti lavabili in lavastoviglie
- Pratico set – il kit comprende due ciucci 2-6 mesi e una scatolina porta ciuccio, che rende facile la sterilizzazione mentre trasporto e conservazione saranno sempre igienici, il prodotto include istruzioni in italiano.
- Piccolo, morbido e leggero come una piuma – il ciuccio MAM Comfort è piccolo, è in 100% silicone di alta qualità, ed è leggero e facile da trattenere.
- Design in un unico pezzo - il ciuccio MAM Comfort è in 100% silicone di alta qualità, igienico, resistente e sicuro. La mascherina particolarmente morbida è delicata sulla pelle dei bambini.
Frusta a filo
- Materiale di Questo accessorio Kitche nAid a 6 fili vanta elevate prestazione di miscelazione, realizzato in acciaio inossidabile SAE 304 che si traduce in una resistenza alla corrosione molto superiore. L'accessorio frusta di ricambio a 6 fili non arrugginisce o si deforma nel tempo, conserva la sua forma mantenendo prestazioni ottimali di miscelazione.
- Di facile utilizzo Facilissimo da sostituire, inclinare semplicemente il braccio, spingere la frusta, ruotare in senso antiorario e far scorrere in fuori il manico. La frusta è lavabile a mano
- Molteplici impieghi La frusta a fili per miscelazioni che devono risultare spumose o devono incorporare molta aria come nel caso della pastella Uovo, chiare d'uovo, pan di spagna, torta degli angeli, panna, maionese, glasse bollite, dolcetti, tortine, ecc. Montare a neve le chiare d'uovo spugnose, creme e glasse saporite con questa potente frusta a 6 fili
- i:Materiale: acciaio inox | Dimensioni: 12 x 16 x 12cm (BxAxP)
- Peso: ca. 0,1kg |
- Si prega di notare che gli accessori per l'impasto non sono adatti per la pulizia in lavastoviglie - questo può portare ad uno scolorimento del materiale.
- Ricambio originale Ariete
- Compatibile anche con altre marche, verificare attentamente le misure riportate nelle foto per conferma
Gancio
- Materiale: acciaio INOX
- Per tutti i robot da cucina Artisan da 4,3 l e 4,8 l.
- Set di frusta, gancio impastatore e frusta piatta
- 🥟Alta qualità: l'intero gancio per impastare è realizzato in acciaio inossidabile 18/8 (304) di alta qualità, resistente alla ruggine e alla corrosione. Lavabile in lavastoviglie.
- 🍜Modelli adatti: per Kitchenaid K45 K45SS KSM75 KSM90 KSM95 KSM100 KSM103 KSM110 KSM150 miscelatore con testa inclinabile da 4,5/5 QT
- 🍘Parte di ricambio diretta: il gancio per il pane K45DH sostituisce perfettamente WPW10674618, W10674618, 9708471, 3183588, 3183589, 4162152, 4176069, 9707671, AH974265, EA974265, PS974265, AP602377.
Le fruste 2.0
Quelle che abbiamo visto fino ad ora sono le fruste “classiche”. Vi sono poi delle fruste ancora più specifiche che permettono di ottenere dei risultati migliori. Un esempio è la spatola per pasticceria che permette di amalgamare delicatamente gli impasti montati senza smontarli.
La frusta gommata ha riscosso un enorme successo. Se così si può dire, svolge un po’ la funzione del leccapentola. Questa frusta è infatti dotata di uno speciale rivestimento che entra perfettamente in contatto con la superficie della ciotola, non lasciando nessun residuo di impasti sia sul fondo che sulle pareti. La sua funzione la rende particolarmente adatta per la preparazione di creme. Nei modelli di planetaria dotati di piano cottura (come ad esempio le Kenwood Cooking chef) questo strumento è perfetto per la preparazione di salse o creme.
Se possiedi solo le 3 fruste classiche, puoi decidere di acquistarne una separatamente. Personalmente trovo molto utile la frusta gommata, ma potresti avere delle esigenze diverse dalle mie. Ti consiglio quindi di verificare se l’azienda che ha prodotto la tua planetaria si dedica alla alla produzione di fruste più particolari.
Spatola per pasticceria
- Spatola per pasticceria creata per poter offrire risultati da pasticceri professionisti
- In materiale plastico e dalla particolare struttura che consente di raggiungere ogni punto della ciotola, amalgamando così al meglio gli ingredienti
- Forma brevettata, lavabile in lavastoviglie
- NOME LA MIGLIORE SPATOLA IN SILICONE DA AMERICA’S TEST KITCHEN & COOK’S ILLUSTRATED . La nostra spatola di grandi dimensioni è stata nominata "La migliore spatola di silicone 2017", offrendo il giusto equilibrio tra forza e flessibilità e condividendo tutte le caratteristiche e i vantaggi degli altri utensili in silicone della serie Seamless.
- DESIGN MONO PEZZO SENZA GIUNTO. Perfetto per mescolare, raschiare e piegare una grande varietà di cibi. Senza cuciture o crepe per intrappolare cibo e batteri, queste spatole pluripremiate sono facili da pulire e mantengono il cibo al sicuro.
- SILICONE RESISTENTE AL CALORE FINO A 315 °C. Il nostro silicone privo di BPA è sicuro per pentole rivestite e antiaderenti. È perfetto per cibi caldi e intorno alla stufa ed è lavabile in lavastoviglie.
- Prodotto 1: PROFESSIONALE: Sia che tu stai sperimentando una nuova ricetta o una piatto tramandato da generazioni, Titanium Chef Patissier XL permette di creare piatti di grande livello grazie alla funzione EasyWeigh bilancia integrata per pesare direttamente all’interno della ciotola
- Prodotto 1: TECNOLOGIA EASYWARM: per scaldare la ciotola e sciogliere gli ingredienti come il cioccolato. 6 Programmi pre impostati da visualizzare su uno schermo touch a colori
- Prodotto 1: POTENTE: Impastatrice Planetaria con una potenza di 1400W e una capiente ciotola in acciaio inossidabile con manici da 7L; struttura in metallo pressofuso e finitura in acciaio spazzolato
Frusta gommata
- PROFESSIONALE: Sia che tu stia sperimentando una nuova ricetta o un piatto tramandato da generazioni, Titanium Chef Baker permette di creare piatti di grande livello grazie alla funzione EasyWeigh bilancia integrata per pesare direttamente all’interno della ciotola; le tue migliori realizzazioni iniziano ora
- RISPARMIA TEMPO E RIDUCI IL DISORDINE: Pesa gli ingredienti direttamente nella ciotola man mano che procedi, tutti insieme o una alla volta; inoltre puoi pesare gli ingredienti attraverso gli accessori opzionali, come un frullatore, un food processor o uno spremiagrumi; zero disordine, zero problemi; Ciotola da 5L
- CONTROLLO INTELLIGENTE DELLA POTENZA: Il motore a controllo digitale si adatta in modo intelligente a qualsiasi preparazione; utilizzerai solo la potenza necessaria; e con 1200W di potenza disponibile, potrai lavorare ancora più facilmente
- Codice articolo: KW706915
- Compatibile con i prodotti di marca: KENWOOD
- Verire la compatibilità del pezzo con il proprio apparecchio leggendo la descrizione del prodotto
